四川泼辣鱼的做法

四川泼辣鱼的做法（荤菜）

需要的材料：

鲈鱼......1条

(或是鲤鱼)

泡椒......6根

干辣椒......1小碗

花椒粒......1小把

蒜......半头

子姜......1块

葱......适量

香菜......适量

需要的调料：

辣豆瓣酱......1大匙

甜酒酿......1大匙

糖......1小匙

料酒......1大匙

水......1小碗

湿芡粉......适量

媛这样做：

1 准备材料

2 花椒粒和干辣椒洗净,用纸巾吸干水份备用

3 热锅,放入1碗油,先把干辣椒炸到稍微鼓起,再放入花椒粒炸出香气

4 取出过滤出多余油

5 放凉后舂成末备用,辣椒油备用

6 泡椒,子姜,蒜切末,葱切葱花备用

7 把鲈鱼切成段,葱2根,姜2片备用

8 滚水中放入适量白胡椒,适量盐,葱和姜

9 接着放入鲈鱼段,关火,盖上盖子焖8分钟(视鱼大小,这条鱼有500克,这样做可保持鱼肉的鲜嫩)

10 热锅,放入1大匙辣椒油,炒香子姜和蒜末

11 接着放入泡椒,辣豆瓣酱煸炒至出红油

12 放入甜酒酿,糖,料酒和1碗水煮开

13 最后勾入适量芡就可以了

14 鱼段焖8分钟后,捞起摆盘,可利用鱼汤烫点豆芽菜

15 把煮好的酱汁淋在鱼上

16 再铺上一层辣椒粉(视个人吃辣的程度,酌量)

17 烧热3大匙辣椒油,淋上,撒上香菜就可以了