黄鱼鲞烧肉的做法

黄鱼鲞烧肉的做法（荤菜-传统浙菜）

黄鱼鲞因为加工的时候没有去鱼鳞的，所以泡软后去掉鱼鳞，我们家是把中间大鱼骨都去掉的，还有鱼鳍什么的也剪掉，这样做有两个好处，一是吃起来方便，二是关键去掉中间那个鱼骨也去掉腥气。

图一：是已经去掉鱼鳞鱼骨的。图二是主料：五花肉，黄鱼鲞（五花肉和黄鱼鲞都切麻将块）。

图三：锅要要涂一层油即可，把黄鱼鲞用小火煎 图四：一面煎黄换另一面，两面都煎黄

图一：姜片炒香，下五花肉小火翻炒吐油， 图二：加水，葱结烧开撇沫，

图三：加入黄鱼鲞，黄酒，老抽、冰糖烧开转小火慢炖一小时， 图四：大火收汁。

收完汁后，无论是肉还是鱼都会自然挂汁，浓香红亮~

呱呱唧唧：

1：黄鱼鲞咸，所以这个菜除了放点老抽，不用放盐或生抽。

2：黄鱼鲞先煎一下，除了更甘香外，还去腥气并且不容易碎。

黄鱼鲞这个鲞字恐怕有很多人不认识，看过有人读成卷，还有读成鳌，还有眷，呵呵啥都有，但是江浙一带的朋友应该都认识的。

鲞：读音是：xiang，读第三声

1：剖开晾干的鱼，所以有其他鱼干也称鲞，比如鳗～，鱿鱼～2.泛指成片的腌腊食品：茄～。笋～。牛肉～。

黄鱼鲞：简单说就是咸黄鱼干，是鲜黄鱼剖肚盐渍晒干而成，背开盐渍后又漂洗晒干的称白鲞或是淡鲞。是江南沿海一带的特色鱼干，很多沿海地方都有自己的各种鱼干，比如广东特色鱼干有梅香马友、马鮫，说到这想起前两天围脖里有人问到葡萄牙最著名的马介休，说起马介休，汉语翻译的名字里一个鱼字都没有，很多人初初听到都丈二和尚摸不着头脑，嘿嘿，其实它也确是一种咸鱼，但是是鳕鱼腌晒成的鱼干。这些鱼干多数都是因为从前交通不发达，人们为了能长时间保存而诞生。

黄鱼鲞主产于舟山一带，从前当地渔民捕捞上来许许多多野生大黄鱼运不出，大部分剖背，去净肚里内脏，用盐腌制，晾晒成黄鱼鲞。黄鱼鲞耐储藏，而后运往外地成为佳肴。据说福建闽东一带也有。现在么野生的肯定很少很少啦，都是养殖的了。

黄鱼鲞烧肉，是道传统浙菜，有说是舟山菜，爹说是宁波菜，不管它具体到底源于哪里，它其实就是加了咸鱼的红烧肉，浓油酱赤，入味咸鲜，鱼干得到了红烧肉的滋润，一改沧桑的面孔，变得油香红亮，是一道海陆结合的下饭菜，哈哈。