香菇卤肉的做法

香菇卤肉的做法

臀尖肉取出化冻，但不能时间太久，只要稍稍化了一些，里面还是硬心，这样切起来容易很多。然后仔细地切成大片，然后是小条，再改刀成黄豆粒大小的小丁。干香菇泡发。
用胡椒粉、老抽、盐、食用油拌匀，腌制一段时间，具体多久没掐表，但我肯定是用了二十分钟以上
锅中放油，下花椒和干辣椒煸香
倒入姜碎、葱末、蒜碎、八角（一两瓣）、桂皮一小块爆出香味
倒入肉丁翻炒至变色，加入酱油、料酒、五香粉、花椒粉、胡椒粉、冰糖继续翻炒
听不到冰糖碰撞锅边的声音时加入香菇
倒入香菇水和高汤（如没有清水也可以的）大火煮开
加入辣酱、腐乳汁，山奈、良姜、白芷、砂仁、黄芪装入调料球中，小火炖大概一个小时，当汤汁收到低于肉的高度时，打开大火翻炒，炒到汤汁将干未干时关火即可。（最好不好炒到汤汁全部收干，那样卤肉就有点干涩而少滑润的口感了）
好了，拌饭、就面，素口吃都没问题喽～小结一下：
1、如果讲究点，就选五花肉
2、不喜欢甜味就别放冰糖。这次香菇卤肉对我来说很成功，我太喜欢了。但对老公来说就不是很完美了，他不喜欢那甜味。虽然我也不喜欢吃甜味的菜，但这个卤肉的味道我觉得非常可口，呵呵～～大不了下次不放冰糖了。
3、辣酱和腐乳汁我觉得很添味，不喜欢的可以不放哟～

4、菜用中药调料也随意哈～可以不用