香菜鸡蛋豆腐花的做法

香菜鸡蛋豆腐花的做法（素菜）

【原材料和调味料】：
【原材料】：鸡蛋2颗、豆腐1块。
【调味料】：食盐、芝麻香油、香菜20克。
【制作过程】：
A.豆腐的处理（更详细的豆腐焯制过程请点如何焯豆腐不松散不空洞山西家常豆腐）：
1.锅内放入清水。
2.将豆腐块放入锅中，开大火火让豆腐与水同时加热，待水温上升到90度左右时，转小火恒温加热。待豆腐慢慢
上浮，用手捏一下豆腐有一定的牢度时，用笊篱沥水捞出豆腐。
3.捞出的豆腐浸入冷水中冲凉。
4.取出豆腐沥干水份，放在一个大碗中，用擀面杖将豆腐碾碎。

B.详细制作过程：
1.两颗鸡蛋磕入碗内，用筷子搅打均匀。
2.将碾好的豆腐碎末放入鸡蛋里，用筷子搅拌均匀。
3.锅烧热，倒入食用油，烧至四成热。
4.倒入鸡蛋和豆腐的混合液，待液体稍微凝固后，用铲子快速划散。
5.香菜切成小段备用。
6.将香菜段放入锅中，加入食盐、芝麻香油，用铲子翻匀即可。

【慧心经验与心得】：
1.在烹调前将豆腐放在水中焯一下，可以祛除豆腐表面的豆腥味和苦涩味。
2.焯豆腐时要将豆腐与水同时放入锅中，同时加热，这样焯出来的豆腐在烹饪时不易碎，且豆腐的中心不会出现空洞。
3.且加热的过程中要注意火候的把握，要将水加热至90度后就改微火恒温加热。如果是水开，火旺也会使豆腐中间出现空洞。
4.焯好的豆腐要立即用冷水冲凉或者浸入冷水中降温。
5.搅打鸡蛋时要将鸡蛋的蛋白与蛋黄充分打散打匀，这样炒出来的鸡蛋色泽均匀。