虾油拌豆干的做法

虾油拌豆干的做法（凉菜菜谱)

虾油的制作

将制作虾时废弃的虾头和虾皮收集起来，锅内放入食用油，把虾头和虾皮放入里面小火炸制，将虾头炸酥后捞出，乘热时放入几粒花椒炸一下，油凉时，用漏勺捞出油里的渣滓，将虾油装瓶，随用随取。

花椒油的制作：

锅内放入菜籽油，放入适量花椒，慢慢将花椒香味逼出来，注意火候，不要将花椒炸糊了，油凉后将花椒过滤出来，装入瓶中，用时取出就可以。

虾油凉拌豆干

主料：豆干

配料：圣女果 香菜 青、红辣椒 熟芝麻 芽菜

调料：食盐 蒸鱼豉油 虾油 花椒油

制作方法：

1、将豆干、圣女果、青红辣椒洗净备用。

2.香菜洗净。

3.白芝麻炒熟备用。

4.芽菜适量，没有可不用，或加入其他腌制小菜。

5.将豆干切小丁，圣女果切花状，青红椒切丝备用。

6.先将青红辣椒放入碗中，加入少许食盐，加入蒸鱼豉油，调料勺上勺花椒油和花椒油，将辣椒丝拌匀稍微腌制几分钟。

7.加入芽菜和豆干、白芝麻，搅拌均匀。

8.摆入圣女果花，将拌好的豆干入盘，撒上香菜，即可食用。