木耳炒豆腐的做法

木耳炒豆腐的做法（素菜-东北菜）

【木耳炒豆腐】

原料：北豆腐、木耳、葱、姜、蒜、生抽、油、盐

做法：

1、把一块北豆腐切成稍厚一点的片，锅中放少量油，将一面煎至微黄再翻面煎另一面。

2、另起一个锅放入底油，加入葱、姜、蒜炒香，再放入木耳翻炒片刻。

3、再加入煎好的豆腐，调入生抽、盐、少量水，用中火微炖几分钟，收了汤汁后即可出锅。

南豆腐VS北豆腐

从地域上我们会分南方和北方，不过的地域也成就了不同的食物。

我们平常吃的豆腐也会分南北，因为我小时候在东北长大，吃的都是北豆腐，做的菜也都是用的北豆腐。后来才知道还有一种南豆腐，因为曾经买过这样的豆腐做菜，结果是不能煎不能炸，让我郁闷极了。

Q：南北豆腐做法有什么不同？

A：南豆腐又称石膏豆腐，它使用的成型剂是石膏液，质地比较软嫩，细腻。

北豆腐又称卤水豆腐，我从小就知道卤水可以点豆腐，这是一种化学反应。

Q：南北豆腐都适合做什么？

A:北豆腐比南豆腐质地要坚实一些，切面也不如南豆腐细滑。北京人吃的老豆腐，或者叫豆腐脑儿也是北豆腐做的。北豆腐的味道比较香，适合煎、炸、酿、红烧。冻豆腐也是用北豆腐做的。

南豆腐，水分比较多，也比较嫩，不适合炒菜，但可以用来做汤羹。饭馆里的小葱拌豆腐，也都是用的南豆腐。

超市购买豆腐的时候，注意看上面写的是哪一个品种，不要买错。