重庆泉水鸡的做法

重庆泉水鸡的做法

重庆泉水鸡

材料：白条鸡一只（两斤），矿泉水一瓶，花椒30粒，泡椒10个，郫县豆瓣酱两茶勺，花椒粉2克，豆豉8克，姜，大蒜5瓣，葱一棵，干辣椒适量，糖一茶勺，老抽10毫升，白酒10毫升

制作方法：

1，把鸡斩成小块，然后放入老抽，白酒，姜，花椒粉抓匀，味上半个小时。

2，把郫县豆瓣酱和豆豉剁碎；泡辣椒从中间切成两半；姜切成片，蒜切成片；干辣椒从中间掰成两半

3，起锅倒入平时炒菜两倍的油，油热后放入花椒和鸡一同翻炒，炒到鸡变色。（这里要注意一点，现在市场上有很多鸡是注过水的，如果不确定是否是注水的，那么就要先把鸡焯水）
4，把我们（2）中准备好的所有的调料放入炒熟的鸡块里翻炒均匀，然后放入一勺糖。

5，接着倒入没过鸡块的矿泉水，尝一下咸淡，如果不够咸就加点盐。（原方子里放的是矿泉水，所以我也就按原方子放了，其实可以用水代替的）

6，把汤煮沸后，转中小火30分钟撒上葱花就可以吃了。（我买的是小仔鸡，所以炖的时间短，如果是用长成的鸡，那么煮的时间还要增加）