酿肉蛋肠的做法

酿肉蛋肠的做法（自制香肠 蛋肠 玉子豆腐）

做这个肠 先要准备好纯棉线 注意是纯棉 别买错了含化纤成分的 那对健康有害
纯棉鉴定方法 燃烧纯棉 有烧焦羽毛气味 残渣酥软 用手轻捏即成粉末
棉线用洗洁精洗净 入消毒柜或用沸水消毒 即可使用 再来必须有个漏斗
然后到市场买回猪粉肠与肉类 粉肠是碗中粉红那段 碗外黄褐色那段是猪小肠小肠比粉肠粗糙味重粉肠入去衣蒜头2粒 来回揉捏 通洗干净 并小心尽量去掉粉肠外皮 用酒醋浸洗去味 清水过净 剪成两段 灌水 看是否有破处 如有 则须剪掉




因为做香肠 故肉类要剁得像烂泥 肉类的选择随喜 选择带肥的 吃时有肥腻感 LJ分别选择纯瘦肉与牛肉做了几次香肠 感觉都不错 肉类成泥后打底味 一般为盐糖胡椒粉 盐是必须的 能让肉类起胶 糖则中和盐的咸味 另外还可随喜再添加蚝油 酱料 香料等味料做成各式风味肠 然后摔打上劲 这个很重要 否则成品吃起来不够紧致再准备适量纯牛奶拌匀粉类 猪肉配上 土豆生粉与玉米生粉1∶1 牛肉配上 土豆生粉+马蹄粉1∶1 在摔打过程中逐少加入含粉牛奶继续摔打至液体被吃透 加入牛奶的功能就像肥肉 让瘦肉有油润感 还没肥肉的油腻 用料分量比例大概 肉类300G 奶或水80－100G 生粉总量40G
鉴别肉胶把肉胶推高时感觉较挺 不会轻易往下泻 虎口捏出一丸 胶质丰富 圆滑挺身 就是成功的肉胶了 然后冷藏1天 如需添加菜蔬 在灌制当日 添加再搅匀 即可 如添加绿色菜蔬的则不宜隔夜存放
灌肠 粉肠很长 一次至少可做两种花式 家里用具多的可以多做几款先做鸡蛋肠 肠的一头扎紧棉线 用漏斗灌蛋浆入粉肠内 扎紧封口即可 蛋浆是用鸡蛋 牛奶 淡奶油（如没此可免）盐 拌匀（不必打起泡）过滤 经过滤 做出的蛋肠才不会有白块 滤出的蛋渣不要浪费 加到肉胶里搅匀 牛奶的量要比蒸蛋时少一些 不要开得太稀 否则切成品时 成品容易碎掉

将蛋肠去掉肠衣就是玉子豆腐 这下吃得真放心 市面上的玉子豆腐 不会用那么好的原材料来做 做蛋肠时添加黑胡椒即成黑椒鸡蛋肠 小珊可喜欢这个啦 去肠衣即成黑椒玉子豆腐 真是千变万化 随心所欲 是不是比外卖的有意思呀 呵呵~
灌好蛋肠 再灌肉肠 灌好肉肠后 多出的肉馅可煎成厚厚的汉堡肉饼 夹上生菜 番茄 青瓜与面包 挤上番茄酱 蛋黄酱即成汉堡包 看 做肉肠的附加值还挺高的哈~