味噌茄子伴奶香蘑菇的做法

味噌茄子伴奶香蘑菇的做法（素菜）

味噌茄子伴奶香蘑菇
食材
茄子、蘑菇、黄瓜、红椒、芫荽（香菜）

调料

味噌、橄榄油、淀粉、牛奶

制作
1．茄子洗干净改刀成条待用。
2．蘑菇洗干净切片；黄瓜洗干净切斜刀片待用。
3．红椒、芫荽分别洗干净切末待用。
4．茄子拌入少许淀粉不加任何调味上笼蒸熟。
5．锅内放少许橄榄油煸香味噌、红椒末加少许水，调味加盐、蘑菇精和1至2滴老抽调色，放芫荽末然后勾一点点薄芡成味噌汁。把蒸好后的茄子条放入味噌汁滚裹上味，装在盘子一边。

6．黄瓜片拌少许盐、蘑菇精上味，装在盘子茄子条旁边，围成圆圈。

7．炒锅烧热放油，待油温升至4成热，将蘑菇片过油，倒出沥干油。
8．炒锅内加鲜牛奶，调味加盐、蘑菇精，然后勾一点点薄芡成牛奶汁，放入蘑菇片拌匀出锅装在黄瓜片之上即可。

烹饪心得
茄子在上笼之前，不拌任何味道，只拌少许淀粉上笼蒸，这样处理茄子吃口软滑。蘑菇直接过油的好处，蘑菇不容易发黑比较白，充分体现蘑菇的白嫩爽滑。不用牛奶也可以用椰浆代替，同样美味诱人。

特点
本款菜肴用油很少，全是热拌菜肴，健康卫生。二款菜肴合二为一，是本款菜肴最大的亮点，分别料理、分别口味一款菜肴二种口味，不能不说不新鲜。

创意
在设计这道菜的时候就一直想把茄子的特点发挥出来，结果直到在配菜时最后定夺。味噌特殊香气让茄子变得更加的鲜甜，让蘑菇白嫩在视觉上和味噌的颜色形成反差，突出主题而且让味道也更加丰富。

红椒末和芫荽末 蘑菇片

茄子条 蒸好后的茄子条

味噌汁倒入茄子条中