泡椒凤爪和泡椒鸭胗的做法

泡椒凤爪和泡椒鸭胗的做法（荤菜-零失败的制作方法）

泡椒凤爪

泡椒的一举两得的吃法泡椒凤爪、鸭胗

制作材料：鸡脚、鸭胗、泡椒、姜、葱、花椒、白醋１００毫升、盐、糖少许。

1、下面我介绍这款经典的泡椒凤爪的制作方法:这次我买了二种材料凤爪，鸭珍。如果只喜欢凤爪单泡一种也是可以的：）先用水把两种材料洗干净备用。

2、然后去掉凤爪的指甲、斩件，如果不是凤爪的话听起来有点恐怖哈：）
把鸭珍也一分为二，或者切厚一点的片也行

3、锅里放水，烧开，倒入凤爪，鸭胗，放盐（多一点，因为水多，不容易进味道），水开后再煮七－九分钟起锅。

4、起锅后放在冷开水里洗一洗，然后沥干水待用，用冷开水洗或冲的作用是去掉表面的油的胶质，以免泡的时候水混浊

5、调料的制作：主要调料野山椒，市场上有好多种，我主要是用这两种。

１、把小米椒切成粒，因为我喜欢食辣，切细了辣味比较重，不喜欢太辣的用整个的也行。
２、老姜切成薄片。
３、整的干花椒少量。

6、泡凤爪汤料的制作：

１、先在盆里倒少量开水，放花椒和小米椒，这样更容易出味，不太喜欢麻辣的可以直接用凉开水。野山椒瓶里本来有水，可以放在一起泡，味更浓。
２、放入姜片，盐，鸡精（少量），白醋（一斤五分之一瓶的量），前面用水的量和白醋一样，也可以根据自己的口味。

备注：

1、我不太喜欢白醋的味道，所以该放了柠檬一只。

2、先在盆里倒少量开水，放小米椒、花椒和鲜红椒，这样更容易出味，不太喜欢麻辣的可以直接用凉开水。

7、调整然后把沥过水的凤爪，鸭胗倒入制作好的汤料里浸泡三－五个小时，就ＯＫ了！
泡到一小时左右翻动一次，以便入味均匀．上菜啰！剩下的存货放进冰箱慢慢享用啦！　

一、去腥的两个关键步骤：

１、把剪去指甲的鸡脚、鸭珍洗干净洗，放入加有料酒的水中浸泡一段时间。在煮鸡脚的水中加入少许的葱、姜、花椒少许。

２、７把在加油料酒水中的鸭珍捞出备用，鸡脚取出斩成小件备用，到水烧开后放入连中材料同煮。水中加以大勺盐，等水再次开起在主１０分钟左右即可。（筷子能顺利穿透即好）

３、调味用的主要材料：超市的成品小米椒、姜、鲜红椒、花椒、泡椒碎备用。最后加入凉白开。（特别提示参考上边的红色备注2）

　４、煮好的鸡脚、鸭珍用凉水冲洗去掉浮沫备用。然后放入调味汤中浸泡。

　５、最后加入几片柠檬一同浸泡味道更好。

６、装好密封盒放入冰箱，冰镇过后更入味。

泡椒的一举两得的吃法泡椒鸭胗