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卤水鸭肫的做法

分类：中菜时间：2012-07-28 09:53:33

天天美食天下菜谱网(www.haoshilao.Net)向您详细介绍做卤水鸭肫的材料,教您卤水鸭肫的做法,卤水鸭肫怎么做,如何做,看了做卤水鸭肫的做法详细步骤图解后,您就知道怎么做最好吃了.

卤水鸭肫的做法（凉菜）

卤水鸭肫的做法

原料：鸭肫葱姜

调料：卤水汁（潮式）花雕酒

卤水鸭肫的做法

事先准备：

1. 鸭肫清洗干净。

2. 葱打结；姜切片。

制作过程：

1. 鸭肫加入冷水，加入葱和姜，大火煮开。
卤水鸭肫的做法
2. 加入适量花雕酒，继续煮至酒气消散，捞出冲净。

3. 鸭肫重新入锅，加入适量卤水汁，大火煮开转中小火，煮软（软烂程度请按

喜好调节）；稍凉后切片即可。
卤水鸭肫的做法
啰嗦几句：

购得的鸭肫如果表层有黄色的皮，需要清除干净后再卤制。
我家大厨使用的是现成潮式卤水汁，按说明比例稀释后使用；自制卤汁也可，可以参考这里。
卤制的时间请根据实际的量和喜好调节，软硬皆有不同风味。
切开后怕中间不入味，可将卤水汁浇在表面即可。
卤水鸭肫的做法