糖醋西葫芦丝的做法

糖醋西葫芦丝的做法（素菜）

【原材料和调味料】：
【原材料】：西葫芦1根、黑木耳1小把。
【调味料】：新鲜小红辣椒1个、大蒜瓣、花椒粒、食盐、山西老陈醋、白糖、生粉、清水。

【西葫芦的处理过程】：
1.挑选表皮翠中带白、大小适中的西葫芦。
2.西葫芦放入清水中，撒一点生粉，浸泡10分钟，用清水冲洗干净。
3.洗净的西葫芦放在案板上，用刀切成厚薄均匀的薄片。
4.左手掌按住切好的西葫芦片，将其抹平顺，右手握刀将西葫芦片切成粗细均匀的丝。
5.准备一盆冷清水，如果有冰块放入一点成冰水。
6.水中加入一点食盐。

7.切好的西葫芦丝放在食盐冰水中浸泡5分钟。
8.捞出，放在沥水篮内。
9.把西葫芦丝再用清水冲洗掉西葫芦表面的盐分，沥干水分。
10.控干水分的西葫芦丝放在一个干净无水的容器中。
11.淋入一点食用油。
12.用筷子将西葫芦丝与食用油充分搅拌均匀备用。

【西葫芦丝的炒制过程】：
1.锅内放油，放入花椒粒，炸至花椒变色出香味，捞出花椒留油。
2.油锅里放入蒜末和新鲜小红辣椒段，煸出香味。
3.倒入准备好的西葫芦丝。
4.用铲子翻炒，使西葫芦丝表面充分吸收油脂。
5.黑木耳提前泡发洗净，切成和西葫芦粗细一致均匀的丝。
6.切好的黑木耳丝放入锅中。
7.用铲子翻炒均匀。
8.食盐、白糖、山西老陈醋、生粉和水调成糖醋汁，沿锅边淋入锅里。
9.再用铲子翻炒均匀即可出锅。

【慧心经验与心得】：
1.西葫芦用生粉水浸泡清洗，可以洗掉上面的浮沉。
2.西葫芦丝不要切的太细，太细了在炒制的过程中，西葫芦容易软塌，影响最后成品的口感与美观。
3.这道菜的主料西葫芦是丝状，所以配菜也要尽量和主菜的形状保持一致，做出来的成品更好看。
4.西葫芦和黑木耳都很容易熟，所以翻炒时间不要太长，时间太长西葫芦软塌，出水率就高。
5.淋入调料汁时不要直接把调味料倒在菜上，直接倒在菜上，西葫芦遇到醋会吸收醋的颜色，而影响自身
翠绿的效果，同时也会吸收醋的酸味，吃起来口感只有酸味。
6.淋入调料汁时要沿锅边淋入，让调料汁遇锅沿的高温而产生蒸汽，醋的酸味会随蒸汽的产生而挥发，锅
里留下的是淡淡的醋酸味和浓浓的酥香味，西葫芦的口感更好。

西葫芦又称小瓜，含有多种维生素、葡萄糖等营养物质，尤其是钙的含量极高。中医认为西葫芦具有清热利尿、除烦止渴、润肺止咳、消肿散结的功能。可用于辅助治疗水肿腹胀、烦渴、疮毒以及肾炎、肝硬化腹水等症。西葫芦含有一种干扰素的诱生剂，可刺激机体产生干扰素，提高免疫力，发挥抗病毒和肿瘤的作用。西葫芦富含水分，有润泽肌肤的作用。
西葫芦虽然营养丰富，吃起来味道也鲜美。但由于本身含有的水分充足，炒制起来很容易因为出汤汁水而使西葫芦变得软塌，失去爽脆的口感。其实，生活中多琢磨一下，注意以下几点，就可以减少西葫芦的出汤率。
第一：要注意正确挑选西葫芦。
第二：切好的西葫芦丝放在食盐水中浸泡一会，因为食盐可以使植物细胞丧失活动力，而导致蔬菜脱
水，以避免西葫芦在炒制的过程中有水分渗出，使西葫芦不宜变软。
第三：泡好的西葫芦丝要用清水冲洗掉表面的盐分。
第四：冲洗过的西葫芦一定要控干水分。
第五：切好的西葫芦丝用食用油搅拌均匀再炒制。因为用油拌西葫芦丝，相当于给西葫芦穿上一层外
衣，可以将西葫芦的营养素全被包裹住，炒制的时候西葫芦本身含有的水分不易外泄。
【西葫芦的挑选】：