荔浦芋莲子扣肉的做法

荔浦芋莲子扣肉的做法（荤菜）

荔浦芋莲子扣肉

材料：

主料：带皮五花肉200g、荔浦芋头1/2个、莲子20颗

调料：红烧酱油1大勺、八角1个、大蒜2瓣、盐1/2茶匙、蜂蜜1茶匙、桂林腐乳汁2小勺、植物油1小勺、玉米淀粉1小勺、水适量

做法：

1．莲子提前用清水浸泡半天；

2．五花肉洗净，放入锅中，加入八角，加水没过肉，煮至7分熟捞出；

3．用牙签在煮好的肉上扎一些小孔，以便料汁入味；

4．将五花肉的表面均匀涂抹一层红烧酱油（大约1/3），用手充分揉搓，腌制15分钟；

5．蒜切成细碎的蒜泥；

6．蒜泥放入碗中，加入盐；

7．加入蜂蜜；

8．加入1/3红烧酱油；

9．加入腐乳汁；

10．加入植物油，调和均匀，作为料汁待用；

11．芋头去皮，切厚片；

12．腌制好的五花肉切片；

13．夹起芋头片和肉片，充分蘸取料汁，使每片尽可能裹满料汁；

14．蘸满料汁的芋头片和肉片，间隔分层，整齐码在碗中，铺上莲子，上锅蒸30分钟左右；

15．蒸好之后，取一只比碗大一些的平盘，将肉倒扣于碗盘中；

16．淀粉放入碗中，加入剩余酱油和少许热水，调和均匀作为芡汁，浇至蒸好的扣肉上即可。

烹制心得：

1. 芋头的黏液容易使皮肤发痒，处理芋头时最好戴上手套；

2．用牙签在肉片上扎小孔，腌制时可以使料汁更加入味；

3．芋头、五花肉都不需要切的太薄，有一定厚度吃起来口感更好；

4．桂林腐乳的汤汁比较清爽，如果没有，可以采用其他相似口感的腐乳汁代替；

5.码入碗中时，要一层芋头、一层五花肉交错，这样蒸好之后的口感香而不腻。