小笼粉蒸牛肉的做法

小笼粉蒸牛肉的做法（附五香蒸肉米粉做法）

〖小笼米粉蒸牛肉〗

准备材料:

牛腩肉一块(350克)、自制五香米粉100克（详细做法见后面）、姜一块、小葱一小把、干荷叶一张

准备调料：

盐适量、黑胡椒粉适量、食用油一小匙、老抽一匙，砂糖半匙、蚝油两匙、1/4个柠檬榨的汁（可省略或用一小匙干淀粉代替），小半碗清水

制作过程：

1、准备好材料,并提前用清水将干荷叶泡软;

2、牛肉洗净，与肉的纹理呈90度角切成薄肉片，可以用刀背将肉片两面再剁一遍，蒸出来的肉质更蓬松也更入味；

2、一小块姜切成尽量细的末，小葱切葱花；

3、牛肉放入碗中，加入姜末以及除了清水之外的所有调料，搅拌均匀，静置30分钟，等待腌制入味；

4、将米粉倒入碗中，慢慢加入清水，与牛肉一起拌匀，让米粉逐渐将水吸收；

5、将泡软的荷叶铺在蒸格中，如果荷叶够大，可以叠起来铺，以免牛肉蒸出的汤汁漏掉了；

6、将拌好的米粉牛肉均匀的铺在荷叶上；

7、将蒸格上锅，锅底添足水，开火，大火猛蒸2030分钟即可；

8、撒上葱花即可食用。法香、红椒末仅为装饰，可以省略不计哈。

操作提示：

1、如果是用市场买的成包的蒸肉米粉，盐可以省略，成包的蒸肉米粉本身已经很咸了，自制的蒸肉米粉也略有咸味，放盐的时候要小心，可以先少放一点，等米粉拌入后，轻尝一下咸淡，再做调整。

2、加柠檬汁是为了让牛肉肉质细嫩，如果没有可以省略，或用淀粉代替。

3、干荷叶可以在中药店或茶叶铺买到，我是在家乐福买的，如果没有，就用蒸笼布或烹调纸代替都可以。

〖如何自制五香蒸肉米粉〗

1、准备洗净的米一小碗（就用自家平时煮饭的米就行，也可以加一点糯米增加口感）、八角两枚、桂皮一小块、干辣椒5-6枚、花椒一小撮、盐两匙

2、将除盐以外的材料一起放入锅中，不添油，小火不停焙炒。

3、加入盐，继续小火焙炒。

4、一直炒到米粒焦黄，八角花椒都有焦香味道的时候，即可关火；

5、将炒好的材料一起倒入食品加工机；

6、开机快速，反复打磨；

7、打到米粒还有部分粗颗粒的时候，蒸肉米粉就做好了，等米粉凉后，将它们装到密封袋或密封盒里保存，随取随用。

小提示:

如果不喜欢吃辣,可以省略不放干红辣椒。