辣爆鸡胗的做法

辣爆鸡胗的做法（荤菜-快手下饭菜）

辣爆鸡胗是道快手下饭菜，简单易上手，适合上班一族，也适合厨房新手。

鸡胗处理不好确实有异味，口感还容易发艮。

但只要注意几个细节的处理，准保这道菜炒出来脆嫩香辣可口，成为米饭杀手。

一是鸡胗的内外膜一定清理干净；

二是鸡胗提前用开水焯一下，去除异味，但时间不宜过长，外皮变色后马上捞出；

三是鸡胗焯水后迅速过凉水，保持脆嫩口感；

四是鸡胗炒制时一定要用大火爆炒；

五是用葱姜和料酒爆锅可以很好地去除腥味；

六是爆炒的时间要把握好，改刀之后的鸡胗爆炒变色即可出锅，不宜在锅里耽搁太久。

这道快手小炒在我家很受欢迎，至于所用调味，可以根据个人的口味喜好随意调整。

原料：鸡胗、辣椒、葱、姜、红油郫县豆瓣酱

做法：

1、鸡胗内外膜清理干净，冲洗沥干；

2、入开水中焯一下；

3、变色后捞出过凉水，再次洗净；

4、鸡胗改刀成小块，辣椒切成小片、葱姜切丝备用；

5、锅烧热后，下入辣椒干炒至变色起皱盛出；

6、洗锅烧热下油，油热后爆香葱姜；

7、下入一勺郫县豆瓣酱炒出红油；

8、下入鸡胗大火爆炒，烹入料酒；

9、下入辣椒翻炒，调入适量盐和味精；

10、兜匀出锅。