海米粉丝小白菜的做法

海米粉丝小白菜的做法（素菜菜谱）

海米粉丝小白菜

材料：小白菜1捆，海米约 30克，粉丝1把，大蒜；

食用油，低盐淡味酱油，盐和味精适量，香油；

步骤：

1、 海米和粉丝用水冲净，分别加入温水泡上；

2、 蔬菜洗净，将小白菜撕成小段，并把菜梗和菜叶分开，大蒜切小片；

3、 炒锅放入食用油，油热之后加入大蒜和泡好的海米，翻炒出香后，下菜梗，大火翻炒片刻，之后下菜叶；

4、 继续大火烹制，待菜叶出水变软，将泡软的粉丝放在上面，喜欢吃酱味，要把酱油滴在粉丝上，然后迅速搅拌，待其均匀受热，粉丝洗满菜汁后，关火；

5、 加入盐和味精，滴上几滴香油，趁热迅速搅拌混味，即可盛盘食用了。

念念，还有6个关键点：

第一， 要大火烹炒，特别是这样的叶子菜，烹炒时间控制在两、三分钟之内最佳；

第二， 最好配搭易熟的辅料，或将辅料进行必要的汆、烫、炒等预处理，

第三， 菜梗和菜叶分开烹炒，可以获得更好的口感；

第四， 利用食材互补的特性，例如，用海米调味，还有，小白菜出的水会被粉丝充分吸收；

第五， 关火调味，避免加盐后使小白菜出更多的水，保持成菜的品质；

第六， 选择新鲜叶子菜，现吃现买，一次吃完，不用它做带饭的主菜，不吃隔夜剩菜。