蒜蓉苋菜的做法

蒜蓉苋菜的做法（素菜-古时江南学子壮元饭中的一抹红）

经历了一个夏天的辉煌，农历八月，苋菜渐渐落市了。这时，再去菜场买苋菜时，摊主就会热情地告诉你，我卖的还是头茬苋菜，然后抓了一大把给你，回家发现苋菜吃上去老，原来已是二茬苋菜了。俺原先也不明白怎样区分头茬和二茬，是小表妹教了我，一次她买了菜来我们家，替她去根，她拿着苋菜根告诉我，这个就是头茬苋菜的标志，看根（下图），根部只长一个根须。二茬苋菜则是长着二三个根须。

蒜蓉苋菜

原料：苋菜、蒜头、盐、鸡精

制作过程：

1、苋菜去根，洗净，沥干水。蒜头拍扁，备用。

2、坐锅热油，放蒜头炝锅，蒜头呈金黄色，出香味时放苋菜炒。

3、炒至苋菜发软，加少许水，转小火焖五分钟。

4、转大火加盐、鸡精，出锅。

焖得软烂的苋菜，吃到嘴里糯糯的，别有风味，一点不比旺火快炒的味道差，不信，自己试一回吧。

赶紧的，加一勺红汤在小子碗里，他得个状元，老妈可以安安心。

苋菜中蛋白质、钾、钙、铁、硒的含量均在绿叶菜中名列前茅，并富含脂肪、糖类、粗纤维、胡萝卜素、维生素B1、B2、C、尼克酸。红苋菜中含铁量尤为突出，被誉为补铁菜。更为重要的是，苋菜不含草酸，其钙、铁进入人体后很容易吸收利用。这对牙齿和骨骼的生长可起到促进作用，并能维持正常的心肌活动，防止肌肉痉挛(抽筋)。

苋菜的维生素C含量高居绿色蔬菜第一位；这种蛋白质比牛奶更能充分被人体吸收；一个人一天吃100克苋菜，就可以满足人体对维生素A的需要量；其所含胡萝卜素比茄果类高2倍以上；它富含的铁、钙和维生素K，可以促进凝血，增加血红蛋白含量并提高携氧能力，促进造血等功能。

所以有的地方把苋菜称为长寿菜。但是，苋菜不可与鳖、龟同食，否则会引起食物中毒!

据说，古时江南为学子准备的状元饭，就是把苋菜做的羹浇在米饭上，把饭染得通红，色香俱美。状元饭里的苋菜，它又可称为雁来红，汉菜，赤苋、人青草。它做熟后浓如胭脂的颜色，是因为它含有叫一种叫苋菜红的天然色素。

当年，苏州才子唐寅，十六岁在吴县（苏州）秀才考试中得了第一名，轰动了整个苏州城。但是这位才子在考中秀才之后，就每日游荡在苏州城的各个酒肆之内，以饮酒为乐。

唐寅二十七岁那年，有一天祝枝山去找他。这天刚好唐寅没有喝酒。祝枝山以语激他：今天难得见你清醒，不过无论如何，明年乡试根本就没你唐寅的份。唐寅不服，说道：明年我一定考个解元回来。自此一年，唐寅再没喝酒，苦心在家读书。

第二年，唐寅果真考了乡试第一，中了解元，接着再赴京城参加会试，考状元。要走的时候，母亲专门准备了状元饭为唐寅饯行。唐寅吃的很是香甜。期间母亲祝愿他拿个状元回来。唐寅笑道：此去并非去拿状元，而是拿会元。但不管如何，非要拿到不可。虽然由于朝中的斗争而未让唐寅得中，但在临考之前吃状元饭的习俗就此流传下来。