香辣杂蔬炒牛肚的做法

香辣杂蔬炒牛肚的做法（荤菜）

香辣杂蔬炒牛肚

原料：卤牛肚250克，绿豆芽300克，杏鲍菇100克，莴笋1根，洋葱半个，鲜辣椒7-8根

调料：大蒜5-6瓣（切末），郫县豆瓣1勺，阿香婆香辣牛肉酱1勺，白糖一小勺

制作过程

STEP1：绿豆芽掐去头尾洗净后控干水分

STEP2：洋葱，杏鲍菇，青笋去皮后切成长条备用

STEP3：鲜辣椒洗净后从中破开刮净辣椒籽备用

STEP4：卤牛肚斜刀片成长条厚片后备用

STEP5：锅内做水，水开后下入杏鲍菇，莴笋焯烫30秒左右捞出控干水分

STEP6：豆芽下锅焯烫15秒左右捞出控干水分

STEP7：锅内放入油，油热后下入蒜末爆香

STEP8：加入郫县豆瓣和香辣牛肉酱炒出香味

STEP9：下入洋葱条炒香

STEP10：下入莴笋和杏鲍菇快速翻炒均匀

STEP11：下入牛肚，辣椒和绿豆芽，加入一小勺糖调味

STEP12：快速炒匀后盛出，制作完成

碎嘴唠叨：

**绿豆芽掐去头尾能使豆芽口感更加脆嫩

**蔬菜类事先经过焯烫，可以缩短炒制时间，更大的保留蔬菜中的营养

**因为卤牛肚本身就有咸味，在炒制中又加入了辣酱，所以此菜不必再另外放盐

**最后的炒制速度要快，过长的炒制会影响此菜的口感和营养