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豆豉尖椒炒猪油渣的做法

分类：中菜时间：2012-06-25 10:05:35

天天美食天下菜谱网(www.haoshilao.Net)向您详细介绍做豆豉尖椒炒猪油渣的材料,教您豆豉尖椒炒猪油渣的做法,豆豉尖椒炒猪油渣怎么做,如何做,看了做豆豉尖椒炒猪油渣的做法详细步骤图解后,您就知道怎么做最好吃了.

豆豉尖椒炒猪油渣的做法

豆豉尖椒炒猪油渣

猪油渣：即猪肉熬制猪油之后的剩余残渣，色金黄，香扑鼻，味酥脆。

制作材料：肥猪肉(肥肉最好选用连着一点点瘦肉的，榨干后的瘦肉焦香无比）、青/红尖椒、豆豉、姜、蒜、葱（如图所示）

制作调料：盐、胡椒粉、料酒、蚝油

豆豉尖椒炒猪油渣的做法

制作过程：（如图所示）

1.将肥猪肉切丁(注意不要切太小，炼油之后会缩小的)，锅内加入少量清水及姜片，将肥肉丁放入，中小火慢慢炼制，等油脂都释放出来，肥肉变干呈金黄色，关火，捞出滤油后撒上一层椒盐备用；

**熬猪油时加水.是一个必不可少的步骤因为猪油的融点低于水的沸点，加入适量清水与板油肥油同煮，便可借助于水的蒸发、吸热和散热，使油锅内的温度得以控制而不至升得过高。这样既可保证油脂受热足够而尽可能完全地融炼出来，又可避免了猪油干熬时油温不断升高产生诸多致癌物质等种种弊端。而且加水熬制的猪油颜色会特别的洁白细腻，香味也更浓郁，也更利于存放。

2.青红辣椒都切成小圆圈状；姜、蒜切碎末；豆豉略加切碎；葱切段备用；

3.锅内留适量猪油，点火加热，下青红尖椒煸炒片刻，加入2中姜、蒜碎末；豆豉碎；切段葱白，煸香后加入1中猪油渣，喷少许料酒，酱酒，大火快手翻炒，起锅前加适量盐及2中切段葱叶。豆豉尖椒炒猪油渣的做法

猪油渣味美但不宜多吃，不宜常吃：

严格的说，常吃油渣不利于健康。　　

油渣中含有大量的动物脂肪，属于饱和脂肪酸，即硬脂。少吃无妨，多吃对人体有害。它不但可引起肥胖，还可使胆固醇升高，导致动脉硬化、高血压、心脏病、心脑血管疾病等。

过多食用油渣，是诱发癌症的高危因素。因为猪肉加热炼油时，由于温度较高，有机物质受热分解，经环化、聚合而形成3，4苯荓芘。油渣中3，4苯荓芘含量很高，煎炸的时间愈长，其含量愈高，即增加食道癌、胃癌的发病率。

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