红烧甲鱼的做法

红烧甲鱼的做法（在家炮制酒店级的菜）

在家炮制酒店级【红烧甲鱼】

材料：甲鱼，冬笋

调料：葱姜蒜，料酒，生抽，老抽，白糖，盐，鸡精，胡椒，辣椒油]

步骤：

1.葱姜切片，蒜去皮备用。冬笋切块焯水后备用。

2.五花肉切小块。取净锅加水，加料酒，姜，葱把五花肉煮20分钟左右捞出沥干水份备用。

3.甲鱼开盖后去内脏，另外，里面那些小白块也去掉。

4.用开水把甲鱼周身浇一遍，撕掉外皮上的那层膜。

5.把处理好的甲鱼剁块后焯水备用。

6.锅里放少量油，下葱姜蒜煸香，下五花肉炒至肉表面淡黄。

7.下甲鱼块翻炒至水份干，加料酒，生抽，老抽，盐，白糖翻匀。

8.加水，水量以没过甲鱼为好。大火烧开后捞去浮沫，转小火煮约10分钟。

9.下冬笋块，煮至甲鱼肉熟烂，加鸡精，胡椒粉提味后，淋少许辣椒油起锅装盘。

PS：

步骤3.4时处理甲鱼一定要仔细，白色的那个部份，是甲鱼最腥的地儿，要尽量去干净。

加油时，放一点点就行了，否则吃起来腻。

另外要说的是，做这个的时候，我的脑子一定秀逗了。。。竟然没放辣椒。。。晕。。。

一般大肉菜我是喜欢有点辣味的，吃起来不会腻，所以最后起锅前淋了辣椒油。