湖北味粉蒸肉的做法

湖北味粉蒸肉的做法(湖北菜)

粉蒸肉

【原料】五花肉、南瓜、米粉、姜末、蒜末、生抽、料酒、盐、豆瓣酱、水

【做法】

图1：将五花肉切成大片（稍冻下更好切）

图2：将剁碎的豆瓣酱、生抽、姜末、盐和五花肉放入碗中腌制20分钟

图3：将米粉倒入肉中，加适量清水，搅拌，让每片肉都沾上米粉，并让米粉和肉吸收些水份静置备用

我们来处理南瓜：

图4：南瓜去籽，削皮洗净后切小块

图5：将蒜末和米粉，少许盐，倒在南瓜上，加入少量清水，搅拌均匀，让南瓜沾上米粉（如果是叶菜等水份大的菜就不用加清水了）

图6：蒸笼中铺上蒸笼布或蒸笼纸（也可用荷叶，但乡下一般用纱布或干脆什么也不铺），把南瓜一层层码在蒸笼上

图7：将肉片平均摆在南瓜上，碗中剩下的米粉也均匀铺在肉上

图8：锅中烧开水，放入蒸笼，大火蒸60分钟（我用的高压锅，上汽10分钟后，再小火蒸10分钟）即可

我还将剩余的材料做了一份扣碗：将肉码在碗底，上面铺上南瓜，同样蒸相同的时间即可。

粉蒸菜在湖北菜中占有很重要的地位，一提起蒸菜，在湖北最有名的就是沔阳三蒸了。

粉蒸也有的分素蒸和肉蒸，素菜，很多菜都可以蒸，如蒸筒蒿，切碎，拌上米粉，蒸好后，撒上少许盐和猪油拌匀，那已经很美味了。肉菜，不光是五花肉，如鳝鱼片，鱼片裹上米粉蒸，也很是鲜嫩。（现在只是想像，我都一直在忍受这种美味的折磨）

很多地方都有粉蒸肉，而湖北的粉蒸肉特点是，不会加很多调味料，特别是腐乳汁，主要是吃粉蒸肉的原味，颜色上不会太浓烈，但却更能体会出食材的原滋原味。

这里的米粉基本上用原味白米粉，大米炒制磨打成颗粒而成。

在老家，菜市场，粮油店都会有这种米粉卖，买回家根据自己喜好调味。如果你嫌麻烦，或调不好味，现在也有很多包装好的蒸肉粉卖，味道也不错，只是添加的香料更多了。

湖北粉蒸肉注意荤素搭配，一份蒸菜上桌，都有垫底，肉在上面，蔬菜在下面，蔬菜在蒸的过程中吸收了荤菜的油脂和油香更软糯滋润，而肉又沾上蔬菜的清香，软糯不腻，入口顺滑。

在乡村，粉蒸肉的地位更甚，宴客上必上的一道菜。有的地方把用大蒸笼蒸的菜直接端上桌，这种叫格子，另一种用碗装的叫扣碗，在蒸好端上桌前，用盘盖在上面，倒扣过来。

格子基本上是平时家里有客人来时即时做成的，而扣碗，是在过年前，或是家里要大量请客时提前做好，在开席前才上笼蒸热的。

我曾经在钟祥朋友家里吃过一次格子，那时朋友家里杀了年猪没多久，朋友妈妈直接到田间摘的打过霜的菊花白菜，简单的调料，拌上米粉，哇噻，端上桌，热气腾腾，满屋飘香。。。。。。让我至今念念不忘，真想再抓着朋友回家看看她妈妈，吃上那口蒸格子！