湖北糍粑鱼的做法

湖北糍粑鱼的做法（湖北菜）

糍粑鱼

【原料】草鱼

【调料】盐、料酒、干辣椒、姜、糖、花椒、生抽、醋、葱、芝麻

【做法】

图1：选取去头去尾的鱼肉，将鱼肉处理干净后，切成块状

图2：将块状鱼肉放入碗中，放入盐、料酒、姜丝、干辣椒段搅拌均匀后盖上保鲜膜放入冰箱冷冻腌制2-7天

图3：食用时，拿出解冻，等鱼块解冻到可以很容易分开时，将鱼块放在菜蒌上摊开，并放在通风阴凉处晾干

图4：准备好姜末、葱花、花椒、干辣椒用剪刀剪成段

图5：锅中放油烧热，将鱼块上的姜丝和干辣椒段剥下后，鱼皮朝下放在锅上慢煎

图6：将鱼块煎至金黄色后，盛出

图7：锅中留底油，小火放入干辣椒和花椒煸出香味

图8：将鱼块、姜末和腌制的姜丝，辣椒段一起放入锅中

图9：开小火，烹入生抽、糖和少许清水翻炒均匀后稍焖下

图10：开大火，收汤汁，淋入醋，撒上芝麻和葱花，翻拌均匀起锅即可

【心得】

1、做糍粑鱼，可用草鱼，大头鱼，鲤鱼，可买稍大些的鱼，肉厚刺少，腌制一次吃不完可分几次食用

2、糍粑是一种南方人用糯米制成的食物，吃糍粑时，很多是用炕熟的，外表呈金黄色。湖北人一般把煎叫做炕，就是用小火慢煎至金黄色，和煎糍粑一样，这鱼的煎法和煎完后的样子和煎糍粑一样金黄，所以叫做糍粑鱼。

3、鱼在晾干时，最好是在有太阳的天气，阴天和雨天，水气较重，鱼晾不干，味道也稍差。但也不要直接曝晒，会晒干水份，口感较硬。湖北有地方叫这种晾干叫阴干或是殃巴干。夏天晾干时，要注意蚊蝇骚扰。

4、鱼的冷冻腌制时间越长越进味，如果你等不及了，也可随时取用，但至少要一天，做起来才有味。我这次腌了三天，也是等不及了，又看到有太阳又有点小风，这好天气正好晾鱼。

5、这种口味只是我自己喜欢的麻辣味，也算是基础做法，你可以根据自己的口味加重你偏好的调味品，如糖醋味，烧烤味等。