鲍菇香辣啤酒翅的做法

鲍菇香辣啤酒翅的做法（荤菜菜谱）

材料：

鸡翅六个（锅小人少，可根据自家情况增加鸡翅数量），杏鲍菇一个（中等大小），青红椒各一个
葱姜蒜干辣椒各适量，生抽、老抽、老干妈、豆瓣酱、料酒各一汤匙左右（最终根据选择鸡翅的多少份量适当增减），蚝油半汤匙，五香粉或者十三香、十八味调味料等去腥香料少量，啤酒大半听
步骤：
1、葱姜蒜切末，干辣椒切碎，青红椒切小块，杏鲍菇手撕成小块备用，鸡翅拦腰切断（我只做了六个鸡翅，切断后显得多一点，也方便入味）

2、鸡翅腌制：一汤匙生抽一汤匙料酒，加上姜和十八味调味料抓匀腌半小时；

3、锅中不放油，小火煎鸡翅，煎一会儿鸡翅的肉会有一点缩紧，如图右上角，再多煎一会儿，用筷子辅助着看，一面煎变色就可翻面再煎另一面；

4、将锅体倾斜，煎鸡皮出的油流向一边，将葱姜蒜干辣椒和老干妈以及豆瓣酱都倒在鸡油里，然后在锅的一侧拌炒香料至出香味，出红油；

5、香料炒香并出红油之后和鸡翅一起拌炒，炒匀后加入杏鲍菇；

6、继续翻炒杏鲍菇和鸡肉，淋入老抽和耗油，全部炒匀后加啤酒（没有啤酒可加水），水量同鸡翅和鲍菇齐平即可（鸡翅好熟，不用太多）；

7、大火煮开，再转中小火炖煮，直到汤止明显减少；

8、转大火收汁，同时加入青红椒，大火快炒至青红椒断生即可。

小贴士：

1、加杏鲍菇一是为了荤素搭配，二是鸡翅量少，多一点菇类显得多一些，你也可以换成鸡腿菇或者土豆等其他你喜欢的素配菜；
2、无需加盐，酱料已经够咸；
3、炒香料那一步如果节省时间可以像我一样一股脑全下去，如果有时间可以先爆香葱姜蒜，然后干辣椒，再加辣豆豉和豆瓣酱一步一步来，其实自家吃饭大部分煮妇都是一股脑儿下去，没有计较那么多；
4、不用油了，我这煎鸡翅的油已经很多；
5、我确实只用了六个鸡翅，因为锅小，再有就是拦腰斩断鸡翅也显得多一些。