鱼香花生小鱼干的做法

鱼香花生小鱼干的做法（开胃下酒小菜）

做法过程图

碎碎念：

1. 花生米用热水泡过后再油炸，会更香脆而且不容易疲掉。用热水烫花生，实际上是用热水的热度强行促使花生米膨胀，使其表面小孔张开并充水。这样再炸，油就更易渗透到花生内部，使花生内外同样受热，炸起来更易熟，吃起来更松脆。热水泡过后花生表皮的颜色会褪掉，再油炸会比较难看，所以我索性把花生衣给去掉了。当然如果你觉得浪费，自己家里吃不在乎难看，那么花生不去皮也可以的。泡花生的水不要扔掉，可以用来煮饭,营养不浪费哈。

2. 小鱼干需要事先泡软再用，否则成品会太过干硬。泡小鱼干的水里加点白醋，可以去腥而且能让鱼干更快变软。

3. 花生米和小鱼干都必须把表面水分弄干再油炸，否则入油锅厨房会世界大战。炸花生和小鱼干都在低油温的时候入锅，花生和小鱼干本身所带的水分会随着油温升高而散发。如果高油温入锅的话，一个入锅的时候会爆，二个容易把花生和小鱼干炸焦了。

4. 鱼香汁中酱油（生抽+老抽）和白糖的比例是1：1，香醋的量可以适当根据自己的口味调整。水淀粉的量要少，让鱼香汁稍有稠度即可，太厚了味道就进不到小鱼干和花生中了。

5. 要趁花生、小鱼干都热的时候，把热的鱼香汁浇上去，这样味道能快速渗透进去。