腐乳米酒烧排骨的做法

腐乳米酒烧排骨的做法（做肉菜省时省力的武器-砂锅）

原料：排骨、腐乳、米酒、盐、鸡精、糖

制作过程：

1、排骨斩件，焯掉血水沥干、腐乳压成泥状备用。

2、锅中座油，下排骨翻炒片刻，加入处理好的腐乳同炒。

3、加入一些腐乳汁，一则增味，二则增色。

4、把排骨翻炒均匀后，加入米酒和糖翻拌均匀。

5、把米酒烧开后，转入砂锅中，先用大火把汁液烧开，转小火，盖上盖子闷至熟，最后调入盐和鸡精码味即可。

家常红烧肉

原料：猪腿肉、香菇、姜、蒜头、卤花生、老抽、糖、盐、鸡精等

制作过程：

1、猪后腿肉切块，焯掉血水，姜切片、蒜头拍碎或剁成蒜蓉均可、香菇泡发备用。

2、锅中座油，下糖烧开成焦糖色，过程中要不断的滑动以免烧焦。

3、倒入老抽拌匀，下猪肉同炒，此时可以加入姜和蒜。

4、翻炒片刻后加入香菇同炒。加入热水烧开，转入砂锅中。

5、在砂锅中肉汁烧开后，加入2包卤花生同煮，转小火，盖上盖子闷至熟，最后调入盐和鸡精码味即可。

砂锅

我家做肉菜一般都用砂锅，有土质的，适合煤气炉的，也有电子的砂锅瓦埕，大中小三个规格各一件

砂锅是以砂质陶器制成的锅，保温能力强、质地多孔，能少量吸附和释放食物味道。

砂锅的保养（Baidu)
砂锅是由石英、长石、粘土等多种原料制成的陶制品，经高温烧炼，锅体形成一种玻璃体。这种玻璃体对温差适应能力较差。砂锅骤然受热受冷，会引起急剧膨胀或收缩，因而造成破裂。针对砂锅这一特性，使用时必须注意以下几个方面：
1．要逐渐加温，不要骤然在大火上烧，以免胀裂。
2．烧好食物后，砂锅离火时，用木片把锅架起来，使其均匀散热，缓慢冷却，以免缩裂。也可根据砂锅大小，做一个铁圈，当砂锅离火后，放在铁圈上，使其底部不直接触地，悬空自然降温，可使砂锅使用时间更长些。
3．新买来的砂锅，往往漏水，这是因有许多砂眼的缘故。新锅第一次使用时，最好做面汤或稀粥，吃完后，先不刷锅，把它放火炉边烤一下，使锅里的面糊干结，堵住锅壁上那些微小的砂眼，然后洗净。这样，砂锅就不会漏水了。

用砂锅做肉菜，不仅能保温，使肉菜能够更快的烧熟，另一方面砂锅的那个土香味也能渗透到肉中起一个很美妙的融合做用，绝对是家庭厨房的一个好帮手哦。