一品蒜蓉茄子泥的做法

一品蒜蓉茄子泥的做法（凉菜）

【原材料和调味料】：
【原材料】：圆茄子1个。
【调味料】：蒜头2瓣、香菜1颗、食盐1/2茶匙、食用油、花椒。

【如何挑选圆茄子】：
1.圆茄子要尽量选择本地茄子，同等大小的情况下挑选重一些的，表皮发乌颜色不均匀，有些许的斑点，摸起来表皮发涩的，茄子肉质紧密，有韧性，口感好。注意：这里的斑点指的是茄子物理生长过程带有的正常的斑点，而不是人为磨损的伤痕；
2.如果是外地茄子，选择颜色乌黑发亮的，同等大小的情况下，选择质量轻一些的，茄子嫩口感好；如果是重一些的，茄子口感老，籽比较多。
3.看茄子把的部位颜色。用手把茄子把掰开，本地茄子下面是发绿色的，纤维组织细腻，口感好，吸油少；外地茄子下面是发白色，易吸油。
4.茄子切开后，取一茄条，用手轻轻地捏一下，捏下去的部位可以迅速反弹回来，且茄子表面有汁水渗出，口感嫩，吸油少。

【茄子的清洗与切制】：
1.茄子用清水冲洗干净。
2.用刀把茄子根部切掉。
3.左手握茄子，右手握刀，转圈开始削茄子皮。
4.使茄子皮与茄肉分离。
5.用刀把茄肉分割成厚薄均匀的大茄子片。

【茄子的蒸制与处理】：
1.锅内放水烧开。
2.支好蒸架，切好的茄子片摆放在蒸架上。
3.盖好锅盖，大火蒸制约10分钟左右。
4.至茄子熟，用一根筷子可以轻松地穿透茄子。
5.用筷子把茄子夹出。
6.取出来的茄子，用铲子轻轻压制，把茄子里含有的水分挤出。
7.用擀面杖开始捣制茄子。
8.捣成茄子泥备用。

【茄子泥的拌制过程】：
1.捣好的茄子泥。
2.大蒜去皮，放在小碗里，加入一点食盐，用擀面杖捣成可以拉丝状的蒜泥。
3.捣好的蒜泥放入茄子泥中。
4.加入1/2茶匙食盐。
5.锅里放适量的食用油，加入花椒，小火炸至花椒变色出香味。
6.炸好的花椒油泼在茄子泥上。
7.香菜洗净，切成末。
8.香菜末放入茄子泥里。
9.用筷子搅拌均匀即可。

【慧心经验与心得】：
1.制作茄子泥最好选用本地圆茄子，肉质紧密，容易成泥，口感好。
2.制作茄子泥，蒜泥和香菜末是必不可少的调味料，三者结合才能充分发挥出茄子泥的香味。
3.蒜泥一定要用捣制的，而且捣的时候一定要让蒜泥达到可以拉丝的地步，这样蒜的味道发挥到极致。
拌好的茄子泥放在一容器中，倒扣在盘子里，上面用枸杞摆出一个品字，美其名曰一品蒜蓉茄子泥～