清凉白切鸡和薄荷鸡粥的做法

清凉白切鸡和薄荷鸡粥的做法（荤菜）

材料：

鸡1只

薄荷两棵

米1杯

西红柿1个

松子1小把

葱数根

姜2块（1块煮粥，1块用作白切鸡调料）

调味料：

盐、油

做法：

1.米洗净用水泡1小时；把薄荷叶子摘下来，其中1棵的叶子用刀切碎，姜切成姜茸，烧一大锅开水准备做白切鸡

2.起油锅爆香姜茸，倒进泡好的大米爆炒，再加入薄荷叶碎，再撒适量的盐，所有材料充分炒香后倒入大锅快要沸腾的开水中，等水沸腾后，把整只鸡放进去，改用小火煨10分钟，然后关火，在锅里再闷10分钟，取出泡入冷水中十分钟，捞出滴干水斩件上碟

3.把另一棵薄荷的叶子加少许盐舂碎，松子舂碎，葱切葱花，番茄用开水烫一下，去皮去籽切成番茄粒。把舂好的薄荷、松子以及葱花和姜茸放在碗里，加适量的盐，把烧热到80度左右的热油倒进碗中，等温度稍降，再把番茄粒加进去搅拌均匀，即成清凉开胃的白切鸡调味沾料。

4.浸鸡剩下的米汤，用大火熬30分钟，再转小火熬15分钟，等米彻底熬烂成了米花与水溶于一体即可。喜欢薄荷味重些的，可以在粥关火后加入薄荷碎。

懒人小TIPS：

1.白切鸡是烹制是使用浸的烹调法。浸鸡的时间不能一概而论，因为鸡有大有小，浸得不够，鸡还没熟，浸过头了鸡就老了。检验标准就是，拿筷子往鸡大腿上戳下去，没血水流出即可。正宗白切鸡就是要带血，不喜欢的可以适当增加煮鸡及浸鸡的时间。

2.用米汤/粥煮鸡的好处是鸡肉蛋白溶于粥中，使粥更有营养；米中的植物蛋白可促进鸡肉表面更爽滑，肉质更嫩，类似我们炒肉的时候总要拿点淀粉先腌制使肉更嫩滑。为免熬出来的粥姜味太辣，请在起油锅炒米的时候减少姜茸的量。

3.浸熟的鸡迅速放进冷（冰）水中冷却，能使鸡肉爽滑，鸡皮更有弹性。

4.姜与葱的比例为1比1，油与姜葱的比例约为2比1。姜要尽量切细成姜茸；不喜欢葱的人可以把葱稍微切大些，吃的时候很容易就能挑出来。此沾料姜葱是主角，若没有葱香，味道则大打折扣。薄荷的量可按个人口味调整。松子只为增加香气，可按个人口味换成芝麻、核桃碎等其他坚果类。