榄菜炒鲜苋菜梗的做法

榄菜炒鲜苋菜梗的做法（素菜）

将苋菜洗净沥水后，将嫩叶掐摘出来(左图)备用，余下的梗茎去除稍老的根部备用(右图)

制作材料：苋菜梗子、蒜茸1勺、橄菜1勺、炒香花生碎1勺（主要材料如图所示）

制作调料：盐、生抽、醋

制作过程：

1.将苋菜梗切段，用少许盐抓腌一会(目的是使菜梗更加爽脆入味)备用；

2.炒锅烧热注油，中小爆香蒜茸，橄菜，调大火，下1中的苋菜梗翻炒，调入适量盐(加盐要适量，橄菜是咸味的)，喷少许生抽，滴几滴醋，翻炒至断生即可，起锅前加入炒香花生碎1勺即可。

苋菜，普话话读xian菜，武汉话读做han菜，小孩子的时候我们在家里管它叫做红饭菜。记得以前每逢苋菜上市的时节，家里餐桌上时常会有一盘炒苋菜，把红红的菜汁往白白的米饭上一浇，再拌一拌，吃起来甭提有多鲜香了，在物资远没有现在这么丰富的年代里，那碗红红的菜和红红的米饭，不知给了童年的我们多少欢欣喜悦。

苋菜素有有长寿菜之称。富含蛋白质、脂肪、糖类及多种维生素和矿物质等。苋菜中所含有的蛋白质比牛奶更能充分为人体所吸收；所含的胡萝卜素比茄果类高2倍以上；苋菜中铁的含量是菠菜的1倍，钙的含量则是3倍；更难能可贵的是苋菜中不含草酸，因而其营养成分中的钙、铁进入人体后很容易被吸收利用。尤其是老人儿童经常进食苋菜，可以增强体质促进生长发育，提高机体的免疫力。

苋菜性味甘凉，清热解毒，明目利咽，对于湿热所致的赤白痢疾及肝火上炎所致的目赤目痛、咽喉红肿不利等，均有一定的辅助治疗作用。

苋菜与芹菜的吃法正巧倒过来，芹菜通常弃叶吃茎，而苋菜是取其叶弃其梗茎。

被丢弃的苋菜梗其实也是宝，中医观点认为苋菜梗性凉味甘，解毒清热，通利小便、补血止血，它富含易被人体吸收的钙质，尤其适合儿童、妇女和老人食用。广州民间有一款以苋菜梗为主料的汤品：苋菜梗扁豆赤小豆煲猪尾，汤品祛脾湿宜健康，清肝解毒。还有些地方把苋菜梗盐渍起来，做下饭咸菜；清炒清炖的方法也很常见，清炖苋菜梗是慈溪人的家常菜。据说杭州三臭中，其中一臭就是生臭熟香的苋菜梗。

这一道榄菜炒鲜苋菜梗，做法很简单，苋菜梗子用少许盐腌制后，配以蒜茸和橄菜呛炒，最后撒上一把炒香花生碎，清香鲜美，口感独特，不失为一道超级下饭菜。