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水煮鳝鱼的做法
分类:中菜 时间:2012-06-07 11:20:37
天天美食天下菜谱网(www.haoshilao.Net)向您详细介绍做水煮鳝鱼的材料,教您水煮鳝鱼的做法,水煮鳝鱼怎么做,如何做,看了做水煮鳝鱼的做法详细步骤图解后,您就知道怎么做最好吃了.
水煮鳝鱼的做法(水煮黄鳝)
水煮鳝鱼
材料:
鳝鱼500克
豆芽100克(或其他蔬菜)
郫县豆瓣50克、干辣椒10克、花椒20粒、葱100克、姜末20克、蒜末20克、肉汤400克、盐适量、鸡精适量、生抽1大匙、白胡椒、料酒
做法:
1,鳝鱼去头去内脏(肉档工作人员完成)洗净(清洗时在水中加入盐可去除鳝鱼的粘液雪鸿先生补充)沥干水分,切段
2,用白胡椒、料酒稍腌
3,葱80克切丝20克切末,干辣椒用剪刀剪成段
4,炒锅下2大匙油,放干辣椒段和花椒炒成棕红色捞出(关火)剁碎待用
5,再开大火,将油烧至6成热时下葱丝炒香,下豆芽炒断生,盛出放入大碗底部
6,炒锅再下2大匙油,将油烧至6成热时放入剁碎的郫县豆瓣炒香(中火),加入姜末、葱末、蒜末炒香,加肉汤烧开(大火),下鳝鱼段搅散,待鳝鱼变色后加入盐、生抽、起锅盛入碗内,面上撒上剁碎的干辣椒和花椒
7,炒锅洗净下2大匙油,烧至6成热时淋在鳝鱼段上即可
Q&A:
Q:为什么鳝鱼在腌制时不用淀粉?
A:鳝鱼肉质细嫩,无需淀粉,只用少许料酒、白胡椒粉稍腌去腥即可。
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