清炖狮子头的做法

清炖狮子头的做法（荤菜）

狮子头用料：猪肉（肥瘦比例2:8）800克荸荠300克（也可以用藕山药香菇等蔬菜）

鸡蛋一个 小葱3棵生姜片4片干淀粉50克清水或老汤150克

花椒粉3克 料酒10克 味极鲜酱油20克 八角1个 盐适量

汤用料：八角1个 香叶2片 葱1棵切段 生姜片3片

其它：水淀粉小半碗油菜心10棵

做法：1.将猪肉切成小粒再剁成肉末，如果是买来的肉馅也要在剁一剁，这样成品更细腻

2.将荸荠洗去外面的泥然后削去外皮，用刀背拍碎也剁成细末（可以换成别的蔬菜）

3.葱姜和清水都放入搅拌机里打成葱姜水，没有搅拌器可以将葱姜切成细末，用150克热水泡上放凉

4.将剁好的肉馅放入盆中，放入盐、花椒粉、料酒、酱油、鸡蛋顺一个方向搅打均匀

5.在分2次放入葱姜水，还是顺着同一方向搅打上劲

6.再放入荸荠末搅匀，最后放入干淀粉搅匀

7.锅中（最好是砂锅，我家的刚让我打碎了）放入足量的清水（可以放棒骨汤或鸡汤，我觉得用清水炖

出来的汤汁更清爽不腻）烧到有小气泡产生，不要大开翻水花那种，然后关小火，水保持微开

8.将手上沾上水淀粉，两手配合着将肉馅做成圆行的大丸子，大小可以根据自己的喜好，但是一定要均匀

9.团好一个放入锅中一个，直到全部做完，我做了9个

10.小火再煮一会，期间可以将狮子头轻轻转动翻面，等到狮子头的外面都变色，整个定型

后（大约3分钟），再开大火烧开

11.仔细的打去上面的浮沫，然后放入葱段 姜片 八角香叶盖上锅盖，小火炖1小时

12.尝下汤的咸淡，然后放盐调味，放入青菜心烧开关火