扬州大煮干丝的做法

扬州大煮干丝的做法

大煮干丝
原料介绍：

淮扬干丝干熟鸡肉丝木耳笋丝虾仁姜丝（有鸡毛菜更好）

1.在扬州有专门煮干丝的大方干。

到过很多地方，吃过很多好吃的豆干，但只有扬州的干丝干才是大煮干丝的首选

2.鸡汤是大煮干丝的灵魂。为了煮干丝，肥婆特地煲了鸡汤噢。

因豆腐干本身滋味很薄，要想入味，必需借用滋味鲜醇的鸡汁，多种佐料的鲜香味经过烹调，复合到豆腐干丝里，吃起来爽口开胃，

3.配菜随意咯，你可以应季搭配煮干丝的配菜。煮清汤干丝也是很好吃的。

大煮干丝的关键步骤

片干丝

1.将干丝干先片成片。（这很考验你的刀功了。一块25mm厚的豆干，厨房高手可以片出几十片呢。）

2.然后再切丝。（俺片的干丝，你瞧瞧，与细竹牙签的对比图，呵呵，还不错吧）

开煮了

1.先用水清洗两遍，然后用开水烫过，然后滤干水份。

2.鸡汤入锅煮沸，然后加入干丝。

3.再次煮开，加入你喜欢的配菜。俺加了鸡丝、木耳、笋丝、姜丝等。

4.加盐、胡椒粉、糖少许调味即可。

5.起锅点麻油。

大煮干丝，味道清淡，汤汁鲜美。

豆干饱含豆香，久煮不烂，又富含韧性。

佐茶佐餐之佳品。