韭苔炒猪心的做法

韭苔炒猪心的做法（韭菜苔炒猪心）

韭苔炒猪心
主料辅料：猪心、韭苔、姜、香葱、干辣椒
调味料：糖、盐、生抽、鸡精、料酒
做法：
1、猪心一只从中间用刀剖开，挤挖出猪心内凝血块、剪去油筋、用清水洗净。
2、将洗好的半只猪心切片，然后改刀切成丝，再放到一个装有冷水的盛器里浸泡20分钟左右，捞出沥干水份备用。
3、香葱切段、姜切丝、尖椒切圈，韭苔洗净切成寸段备用（顶上开的花，嫩的可以当菜吃）。
4、锅内下油烧热，放入葱、姜、干辣椒爆香，倒入切好的猪心，快速的翻炒至变色，加少许生抽、糖调味（给猪心增香）。
5、待猪心里的水份收干后，倒入韭苔迅速翻炒，然后烹少许料酒、加盐、鸡精调味，继续翻炒几下即可装盘。
* 特色：色泽鲜艳、口味香嫩。养心气、益心血。

* 烹饪小贴士：

这道菜切记要快伙急炒，这样才可以保证猪心、韭苔的口感。

韭菜苔的花是最有营养的，所以不要丢掉不用。

我们这一盘只用掉了猪心半只，韭苔菜一把（按这个去计算各家庭需要量）。

猪心胆固醇含量偏高，高胆固醇血症者应忌食。

* 挑选、去除猪心异味小窍门：

1、挑选：新鲜猪心，无味无黏有血液。

2、猪心（部分脏器例如猪肚等）通常有股异味，如果处理不好，菜肴的味道就会大打折扣。除了上面我说的用冷水拔去猪心里面的血水、去除腥味的方法外，可在买回猪心后，立即在少量面粉中滚一下，放置1小时左右，然后再用清水洗净，这样烹炒出来的猪心味美纯正。

韭菜苔的营养：韭菜薹，即韭菜生长到一定阶段时在中央部分长出的细长的茎，顶上开花结实，嫩的可以当菜吃。韭苔含大量维生素A原，有润肺、护肤、防治风寒感冒及夜盲症之功。此外，韭苔不仅是美味佳蔬，而且也有较高的药用价值。其味甘辛、性温，具有补肾助阳、温中降逆、补中益肝、
猪心的营养：猪心是一种营养十分丰富的食品．它含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、维生素c以及烟酸等，这对加强心肌营养，增强心肌收缩力有很大的作用。活血化瘀、通络止血等作用。