炖煮牛肚的做法

炖煮牛肚的做法（荤菜）

炖煮牛肚

食材：
牛肚500g、白葡萄酒50ml、油炒蔬菜酱200g、高汤300ml、番茄酱200ml、蒜香橄榄油2大勺、黄油5g、百里香少许
混合香料Gremolata：
柠檬皮1/4个（切丝）、巴马臣芝士粉（Parmesancheese）25g、迷迭香少许
油炒蔬菜酱：
胡萝卜一根、西芹一根、白洋葱2颗（6、700g）黄油10g、蒜香橄榄油30ml
蒜香橄榄油：
橄榄油100ml、大蒜20g（大蒜切碎、和橄榄油混合，至于密封容器约半天，冷藏可保存2-3周）
步骤：

1、蔬菜洗净，去根，洋葱去皮切去2头，可以那把水果刀延芯子哪里转一圈，去芯

2、切成小碎丁

3、牛肚切成适当的大小，焯水

4、牛肚沥干水分后，抹上少许盐和胡椒粉腌制半小时

5、倒入2勺蒜香橄榄油、一小块黄油，大火加热

6、煸炒至牛肚表面呈金黄色，,盛出待用

7、蒜香橄榄油爆香，倒入切成小碎丁的蔬菜、

8、炒作茶色即可，取出多余的那部分，可以冷冻保存

9、倒入炒好的牛肚

10、倒入白葡萄酒，翻炒并使酒精挥发

11、倒入约300ml的高汤

12、加入适量的番茄酱，约200ml

13、加人盐胡椒粉调味

14、加入少许百里香，加盖闷炖约20分钟

15、少许柠檬皮，迷迭香和芝士粉混合，出锅前撒入

小贴士：
1、牛肚菜场的半成品柜有售，一般都已经处理过，已经没有膻臭味，而且事先切成长条状，拿回来切半就行。如果不放心，可以如我这样，开水焯烫一遍。
2、芝士粉可以用市售的卡夫芝士粉
3、香料如果没有经验，请少量放置，一点点的百里香，味道就很浓烈了
4、如果没有高汤，可以用鸡汤、鸡汤料、高汤精、浓汤宝等等代替，实在没的话也可以用清水加鸡精

意大利餐一般正统或者高级餐厅分餐前酒（Aperitivo）、开胃前菜（Antipasto）、第一道菜(Primo piatto)、第二道菜（Secondo piatto）、配菜（Contrno)、起司(Formagio)、甜点(Dolce)和餐后酒(Digestivo)
1、餐前酒（Aperitivo）具有增加食欲的作用、金巴利苏打和苦艾酒常是餐前酒的固定种类
2、开胃前菜（Antipasto）吃套餐是，最开始的一道菜。通常是色拉、醋腌或者烘煎蛋之类的
3、第一道菜(Primo piatto)意面、炖饭、汤品、披萨中的任何一样
4、第二道菜（Secondo piatto）是鱼或肉炖煮成的主菜
5、配菜（Contrno）搭配主菜食用的可挑选的配菜
6、起司(Formagio)餐后送上，也经常用用料理之中。这项服务提供与否会因餐厅而有所不同。
7、甜点(Dolce)意式鲜奶酪或提拉米苏，已经家里人各种水果的什锦水果冻都很有名
8、餐后酒(Digestivo) 渣酿白兰地（Grappa）活称之为柠檬酒的柠檬利口酒等、风味较浓重的酒比较适合
托期卡纳的料理特色发挥食材本质的乡土料理
托斯卡纳州的首府佛罗伦萨，在美迪奇家族（Medici）时期成为文艺复兴运动的中心，进而繁荣。该州位于意大利中部，得益于地中海式天候，以农业发达而 闻名。托斯卡纳州最著名的特产，就是用本地猪的背油、盐、香草腌渍加工而成的香草猪背油。是用边都、鹰嘴豆等豆类的料理也相当多，托斯卡纳人更因此被 称为食豆者。
托斯卡纳州的料理灵活运用了硬式面包、牛猪的内脏等食材，其没位的秘诀在于发挥了食材本身的特质，由此烹煮成有乡土风味的料理。
托斯卡纳州是意大利葡萄酒的两大产地之一，并因此而闻名。
炖煮牛肚是托斯卡纳具有代表性的料理之一