锅包肉的做法

锅包肉的做法（荤菜）

锅包肉

主料：猪里脊

辅料：葱；姜；香菜；

调料：盐；味精；糖；玉米淀粉；醋；生抽；料酒

这是一道深受女士；儿童喜爱的菜肴，口味甜酸；口感爽脆，二十年都吃不腻。从儿童可以吃到成年。但制作这道菜，要注意以下关键点：

1.挂糊与上浆的区别：

制作一盘合格的锅包肉，要先给里脊挂糊，而不是上浆。挂好糊，这道菜就成功了一半。

烹调行业讲，上浆是穿薄衣，挂糊是穿长袍，就是给肉片挂上一层很厚的厚糊。而上浆是薄薄的一层。

多厚才算是厚呢？要让肉片挂不住浆了为止。

我是这样做的，预备二个一样的碗，用一个碗放肉片，先给肉片入底味，加料酒；盐，用手直至抓出粘液。再用一个碗放玉米淀粉，淀粉大约是肉片体积的一半，要试着加水，直到很稠时就行了，然后将它倒入肉片碗中，再用手轻轻的顺着肉片抓匀即可。

2.玉米淀粉与生粉的区别：

锅包肉挂糊必须使用玉米淀粉，玉米淀粉挂出来的糊，经油炸后，明亮且口感好。而生粉是指红薯淀粉，它勾芡好用，因它粘稠。但不宜挂糊，口感硬，还发黑。

3.里脊切大片，吃起来过瘾。下面是上浆的过程：

4.油炸里脊要分片下锅：

一共要炸二次，锅中放宽油，6-7成热，逐片下锅，炸定型即捞出，然后再将肉片全部下入锅中，片刻捞出。

只炸一次的肉片不脆！

5.下一步调碗汁，这是一项技术活，调不好，则前功尽弃，

第一：糖醋要给足，2汤匙白糖：1汤匙醋，第二：生抽；盐；水适量。水别放多，如果少了好办，还可以在往锅中放。注意：不放水淀粉。

6.这一步是收官阶段了，锅中放油，直接放入条好的碗汁，熬片刻，下入葱姜丝，倒入炸好的肉片，炒匀后，放入香菜，淀粉勾芡出锅。

7.成菜特点：吃到嘴里先甜后酸，爽脆适口，家宴；日常二用。