沙拉扒的做法

沙拉扒的做法（荤菜）

首先醃猪扒入味。

其实简单地豉油胡椒粉生粉糖已足够。

不过我希望味道层次更加丰富，所以用了
「生抽、老抽一滴、生粉、胡椒粉、酒、蜜糖、葱头、蒜头」

做为醃料。

无需落盐，因为只要其味，无需过咸。

最后的甜酸汁已足够平衡味道的需要。

猪扒刀背拍松，然后每件分切三块。（当然，你喜欢切成几块都无问题）

买了四件猪扒，不想吃得太多肉，另外一件，切条状同醃，另有它用。

切好的猪扒摆入醃料内，醃一个小时或以上入味~~

醃好入味，可以半煎炸熟，或者像我这样，用个小一点的碗，倒少少油，分几次炸熟猪扒。

无需炸得太久，炸熟即可。

所以我会用中大火去炸，这样可以快些炸熟，而且肉汁得以保留，如果慢火炸熟的肉扒，会极干身，变得很硬，那就不好吃啦。

猪扒炸好沥干油备用，另外准备彩椒切丝一小碗，再加上糖醋汁一碗。

糖醋汁用了「清水、白醋、砂糖、少少鸡粉、少少茄汁、生粉」

这儿想讲下，其实生粉就是所有具有凝固类作用的粉沫总称，就是平时打芡，产生那种粘稠效果，就需要用到生粉去做出，生粉可以是用粟米提练而成，就叫「粟粉」，或者是用大豆提练而成，一样具有凝固作用，就叫「豆粉」，同样具有凝固作用的生粉类，还有莲藕粉，木薯粉等等，不同食物经过加工而成的生粉，会有不同的凝固成效，平时在香港超市可以买得到的，多数是粟粉。

我已经很久没有用粟粉去做平时煮菜用的生粉啦，因为香港买到的粟粉，凝固效果实在是「差差差差差差」，粟粉打好的芡，摆不到一分钟，就即刻变到水汪汪，真是不开胃。

所以我现在都用「木薯粉」去做生粉，醃肉或者打芡，只需要少少一小匙已极够力，木薯粉一般的东南亚商店都会有售，木薯粉还可以用来整好多款点心的呢。。。

彩椒本来切好想着配肉炒的，看起来漂亮一些，不过再想一想，彩椒与糖醋的味实在有些勉强，如果只为了视觉上的要求而将它们强行拉埋，未免过于强权，所以临时决定，取消彩椒的参赛资格。

剩下的事情，就极简单啦，将调好的糖醋汁直接倒入镬，开火一加热，它就即时变得浓稠，那就趁热将炸好的肉扒倒入，翻炒几下直到全身挂满糖醋的外衣~~

瞧瞧，皮光肉滑，光彩夺目，未曾吃入口，斋瞧，已有冲动要与它翻云覆雨一番~~