菱角炒肉片的做法

菱角炒肉片的做法（秋季菜谱）

小贴士： 如何快速切出菱形片？（如下图示： 只用三刀，先将黄瓜横放，平行斜切两刀，将切好的黄瓜倒立起来， 再直接切下去， 就可以啦。同样切菱形块的方法也可以用作胡萝卜等其它方向或圆柱形蔬菜。

【菱角炒肉片】

原料：菱角 肉片 黄瓜小葱 盐等调料适量

制作：

1. 先将肉片中加入盐， 料酒和生粉等调料；

2.搅拌均匀后将肉片腌制十分钟；

3.将菱角从中间破开， 一分为二准备好；

4. 将切好的菱角放入盐水中浸泡； 将黄瓜和胡萝卜切成菱形块备用；将锅烧热，放入少许油； 下入肉片翻炒； 待肉片翻炒变色后下入菱角翻炒； 翻炒几下后加入黄瓜片和胡萝卜片翻炒；加入盐等调料，翻炒均匀后装盘。

5. 将锅烧热，放入少许油， 加入大蒜片翻炒；

6. 翻炒出香味后下入肉片继续翻炒；

7. 待肉片翻炒变色后下入菱角翻炒；

8. 翻炒几下后加入黄瓜翻炒， 并加入盐等调料，翻炒均匀后装盘， 撒上小葱即可。

重点：1 这是一道快炒菜，为了保持菱角， 黄瓜的爽脆，不需要炒太长时间；

2. 放入盐水中是防止它氧化变黑， 因为菱角所含淀粉比较高。

秋季是菱角采摘时节，刚摘下来又鲜又嫩。菱角的食用方法很多，既可当水果生吃，有清香之味，能清热生津；熟时肉厚甘美，可以作为辅料与荤菜同炒，皆鲜美可口。一般情况下，生食以皮脆肉嫩的嫩菱为好，熟食以肉质洁白的老菱为佳，煮、炖、烧、煨等都可，像炒嫩菱、菱炖排骨、菱炒肉片、菱煨鸡及菱烧豆腐等，均被认为是风味独特的好菜肴。