家常焖茄子的做法

家常焖茄子的做法（素菜-挑选长条紫茄子的4个要点）

原料：茄子　六两

调料：大蒜头　２瓣　海鲜酱　适量　生抽　盐　　糖　　味精　　葱花　

准备：１、茄子去蒂洗净，用手瓣成小段（一定要到快要下锅的时候再做，否则易变色）

　　　２、大蒜去皮切末

做法：

１、锅上火加热，入适量油（略多）

２、油热，入大蒜末爆香

３、加入茄子段煸炒，待稍软，加盖焖一会儿

４、开盖再煸炒，再加盖焖一会儿

５、如此三四次，待茄子完全变软，加适量海鲜酱翻匀

６、加适量生抽、糖翻匀，加少量水（高汤）加盖焖约一分钟

７、大火收汁，加少量味精调味，撒入葱花，关火即可

小贴士：

１、茄子比较吃油，而且不加水，所以油要略多一些

２、反复蒜焖的时候要当心粘底，人要在旁边，及时开盖翻炒

３、加盖焖容易，靠蒸气容易使茄子焖透

４、焖透后不加水，加了海鲜酱生抽等调味好直接盛出也可以。我是因为家里有些鸡汤，所以加了一些可以使茄子的味更鲜一些

挑选茄子的时候要注意几点：１、皮要有光泽；２、捏起来稍软，有粘滞感；３、个头大小粗细要适中；４、最好要直的。