什锦牛肉丝的做法

什锦牛肉丝的做法（荤菜菜谱-烧烤味儿的家常菜）

原料：牛里脊200克紫皮长茄子1根丝瓜1根（短的） 西葫芦半个豇豆2根香菇6朵红椒1/2个

葱末10克蒜末10克白芝麻2茶匙（10克）

调料：辣椒酱3汤匙（45克）生抽2汤匙（30ml）盐1/2茶匙（约3克）

做法：

1）牛里脊洗净后切成约3mm厚的片，茄子洗净不去皮，丝瓜去掉外皮，西葫芦洗净不去皮，将这三种食材分别切成5mm宽，4cm长的条，豇豆洗净后切成4cm长的段，香菇洗净去掉蘑菇根，红椒切细丝备用。

2）把茄子条，丝瓜条，西葫芦条，豇豆段放入一个大的容器中，撒入盐，腌5分钟左右，腌出的水份倒掉不要。

3）锅烧热，倒入油大火加热，油待温5成热时，放入牛里脊片，中小火煎成两面焦黄色盛出，用厨房纸吸去多余油份，再切成4cm长，5mm宽的条。继续用煎牛肉的锅，将香菇光滑的那面朝下放入锅中，中小火煎4分钟，然后盛出，切成5mm宽的香菇条。

4）锅中倒入一点点油，油温5成热时，放入茄子条，丝瓜条，西葫芦条，豇豆段，中大火炒2分钟后，放入牛肉条，香菇条，葱末，姜末，用中火炒，一直把食材中的水份充分炒干即可，这个过程大约4分钟左右。

5）接着倒入生抽，辣椒酱，炒匀，加入红椒丝，最后撒上白芝麻。

超级啰嗦：

**蔬菜撒盐腌制，既可以缩短烹饪的时间，还能够减少维生素C的流失。尤其像茄子这种蔬菜，如果不经过盐腌出水的步骤，做出来水嗒嗒的，口味和口感都不好。

**前段时间，市场上曝出了，涂抹牛肉膏的肉。那怎样判断牛肉是否新鲜？且未涂牛肉膏呢？新鲜的牛肉是粉红色的，摸上去有弹性，闻上去有淡淡的肉腥，但没有臭味。而涂了牛肉膏的肉则是酱紫色的，肉弹性不足，摸上去黏糊糊的，而且有一股浓重的香料味。

**这道菜最好选择牛里脊，因为这个部位的肉比较嫩，好熟。

**将牛肉，香菇先煎再炒会有股浓浓的烧烤味道，而且炒的越干，烧烤味道越浓。

**炒蔬菜牛肉时，要用铲子持续不停的炒，否则很容易糊锅。

**可以根据自己的喜好添加辣椒粉，孜然粉等等，这样烧烤的味道就更浓郁啦。

**辣椒酱的口感偏甜，所以就不要加糖了。