香草黑椒烤蘑菇的做法

香草黑椒烤蘑菇的做法（素菜-烤箱菜）

那么今天我们就来做一道几种蘑菇混搭在一起的菜香草黑椒烤蘑菇。有点中西合壁的意味，甭管中餐还是西餐的做法了吧，还是那句话，对食客来说，好吃就行！

在烹制之前，我先特别介绍一下除了蘑菇之外我们选用的两样特别的香料迷迭香和百里香。提起这两样香料食材，可能喜欢精油或者爱好的西餐的人会比较熟悉，但相对来讲，知道它的人还是比较少的（不算周杰伦的歌迷哈）。

迷迭香和百里香作为香料在西餐中比较常见，但中餐里使用的就非常少了。好在粤菜有着借鉴的传统美德，目前有一些粤菜中也在开始使用像迷迭香这些舶来的香料的，与中餐的食材相搭，效果很不错呢。

迷迭香原产于地中海地区，属于常绿灌木，株直立，叶灰绿、狭细尖状，夏天会开出蓝色的小花，看起来好像小水滴般，所以它还有一个好听的拉丁文名字：海中之露。迷迭香的叶片带有茶香，味辛辣、微苦。干叶或新鲜叶片西餐一般常用于食物调料，尤其适用于羊、鸭、鸡、香肠、海味、炖菜、汤、马铃薯、番茄、萝卜等蔬菜，也被用于一些饮料中增加香气，譬如花草茶等。

在烤制食物腌肉的时候放上一些迷迭香，烤出来的肉会有种特别的香气；在调制沙拉酱的时候放人少许还可以做成香草沙拉油汁。另外把干燥的迷迭香用葡萄醋浸泡后，还可作为长条面包或大蒜面包的蘸料。

从功效上来说，迷迭香可消除胃胀气、增强记忆力、提神醒恼、减轻头痛症状。迷迭香泡茶，有提神醒脑的作用。迷迭香还可强化肝脏功能，降低血糖，有助于动脉硬化的治疗，助麻痹的四肢恢复活力。此外，它还具有较强的收敛作用，调理油腻不洁的肌肤，促进血液循环，这也是很多减肥的女子喜欢迷迭香精油的原因之一。

鲜迷迭香

至于百里香，别看它外表毫不起眼，乍看上去与普通的草没太大却别，但他自古以来就是欧洲人的最爱。新鲜的百里香，香味淡雅清香，在烹调加热后，它的香味用迷人来形容一点都不为过，由此，百里香也被欧洲人誉为餐桌上的调情圣品。呵呵，或许有人会说，百里香被你这么一说都伸了，要我说，究竟神不神还是自己体会一下吧。

百里香是一种生长在低海拔地区的草本植物，多产于非洲北部、欧洲及亚洲温带，我国黄河以北地区，特别是西北地区为主要种植地。百里香除了作为烹饪用香辛料之外，还可用于盆栽观赏或者提炼精油。在我国，百里香亦被称为地椒、地花椒、山椒、山胡椒、麝香草等。

百里香作为食材，除了可以调味增香外，从食疗的角度说其还有改善消化系统，促进血液循环，增强免疫力，减轻神经性疼痛等功效。对活化脑细胞，提升记忆力及注意力亦有帮助。有实验证明，食用百里香还能抗沮丧及抚慰心灵创伤呢。　

在使用上，百里香一般是利用新鲜或干燥的枝叶烹入菜品，或泡成花草茶饮用。不会也要注意，这类香料植物，每天的食用总量最好不要超过20克，以免对人体太刺激。　

一般来说，百里香与我们一般认为的香菜等提味食材不用，它一定要在烹饪的开始阶段就放入，这样它的香气还能充分散发出来，以达到最佳效果。

百里香作为烹饪食材，以新鲜的为佳，干燥过的百里香香味大概会比新鲜的少40％，因此如果使用干燥的百里香烹制菜肴时就必须多添加一些哈。

鲜百里香

好了，说了这这么多，我们该言归正传啦。

所需食材：鲜百里香 鲜迷迭香 芝麻菜 杏鲍菇 白灵菇 鲜香菇 鲜口蘑 牛油 大蒜 锡纸

芝麻菜

调味料：盐 鸡粉 黑胡椒粒

烹制方法：

将多有食用菌仔细冲洗干净，沥干水分。迷迭香、百里香、芝麻菜用手掐成小段，洗净，备用。

杏鲍菇、鲜香菇、鲜口蘑、白灵菇
将几种食用菌分别切成片状，香菇需要去除根蒂。大蒜剥蒜瓣，去掉头尾，洗净备用。









将烤箱的烤盘取出，锡纸裁成比烤盘略大点的一张，附在烤盘上，压紧，放入烤箱，将烤箱调制200度，开启、预热。

炒锅刷净，烧热，倒入植物油，油温5成热时加入少许牛油，并放入大蒜略炸，10秒钟后立即将百里香、迷迭香倒入，翻炒两下，并且倒入所有食切成片的蘑菇，拌炒至出香味。
取出烤盘，拌炒后的蘑菇平摊在烤盘上，再滴入一些植物油，同时撒入适量的盐、鸡粉、黑胡椒碎，搅拌均匀。置入已经预热的烤箱中，时间设定在20分钟。



中途，可打开烤箱取出食材翻面搅拌一下，继续烤制，至熟。

随着烤箱定时器的铃声响起，美味诱人，香气四溢的香草烤蘑菇就可以装盘接受大家的夸赞了。此时千万别忘了将我们之间洗净的芝麻菜拌入烤好的蘑菇中哈，它可是添彩的一笔，否则颜色就不好看啦。

小贴士：

我觉得还得再啰嗦两句，说说芝麻菜。芝麻菜也是原产于欧洲，又称紫花南芥（别名芸芥）德国芥菜等。微苦，因鲜叶汁具有芝麻香味所以得名。目前市面上能见到的芝麻菜有三种之多，一种是野生芝麻菜，一种叫花叶芝麻菜，还有一种为板叶芝麻菜，尤其以板叶芝麻菜更为多见，个人觉得板叶芝麻菜无论在烹制菜肴还是作为菜品的辅助点缀，效果都是三个品种里最好的。

无论是迷迭香、百里香，还是芝麻菜，北京的新源里菜市场都有售。至于价格，因为浮动比较大，我就不标注了，还是购买时和摊主讨价还价吧，呵呵。几乎每个蔬菜摊位都有售卖，多问几家哈再买不迟。

黑胡椒我选择的是整粒的现搅粹的那种，当然，也可以直接购买黑胡椒碎，但个人认为前者的味道会更正一点。

食用菌不仅味美，而且营养丰富，大多食用菌都富含人体所需各种营养物质，如香菇不仅含有各种人体必需的氨基酸，还具有降低血液中的胆固醇、治疗高血压的作用，近年来还发现香菇、蘑菇、金针菇、猴头菇中含有增强人体抗癌能力的物质。因此，常吃食用菌是有白益而无一害的。特别是有减肥需求的人，多吃蘑菇绝对能减肥。