小白菜炖豆腐的做法

小白菜炖豆腐的做法（素菜-详解如何用盐卤点豆腐-自制豆腐）

　　小白菜炖豆腐。

　　材料：自制豆腐３００克　小白菜５００克

　　调料：大葱、蒜适量，姜２片　盐、蘑菇精适量

　　做法：１、将豆腐切块备用。

　　　　　２、炒锅烧热倒入橄榄油放入葱、姜、蒜爆香。

　　　　　３、放入小白菜翻炒至出汤放入材料１并放入盐，轻轻翻动均匀盖上锅盖炖５分钟放入蘑菇精调味即可出锅。

自制豆腐

　　工欲善其事，必先利其器，自己ＤＩＹ豆腐要想成功，也是如此，需要一些必须的工具。

　　豆腐模子　虑网　纱布　盐卤　（这些淘宝上都有卖的，当然，动手能力的强的朋友也可以自己做）

　　自制豆腐：干黄豆５００克　盐卤１０克　

　　做法：１、将黄豆用清水浸泡８小时，中间要每隔三小时换下水，天气热黄豆容易发酵。

　　　　　２、将黄豆按１：５的比例磨成豆浆。也就是５００克的黄豆需要水２５００ｍｌ。狮用的是原汁机磨豆将特方便，传统豆浆机一次做的量太少了。

　　　　　３、将磨好的豆浆用过虑网过滤掉细渣。

（虽然在磨豆浆时机器已将豆渣去除了，但是为子豆腐口感细腻还需进一步过滤）

　　　　　４、选一厚底的锅并倒入一些清水再倒入豆浆可以防止煮豆浆糊底（因为所磨的豆浆很浓稠）

　　　　　５、先将锅中的豆沫撇去，煮开锅后需再继续煮５分钟（全过程大约需十五分钟），不煮熟的豆浆含有皂甙、胰蛋白酶抑制物和维生素A抑制物毒素。

　　　　　６、将煮好豆浆凉至８０－９０度时，这是豆浆表面会凝结一层黄色的皮，也就是腐竹的前身，即可开时点盐卤了。

　　　　　７、盐卤按１：４的比例用纯净水化开，可装入一小饮料瓶扎上孔，狮用的是滴管，每分钟按３０－４０滴的速度滴到豆浆里边滴边搅拌，也就是每滴一滴用勺子搅一圈正好再滴下滴，时间大约十五分钟左右。随着盐卤的滴入豆浆中会出现絮状的凝结，滴盐卤的过程保证豆浆的温度下降在１０度以内。滴完后静置半个小时。　　　　　８、将豆腐模铺上细纱布，模具的底部要放在一个架子上，好让模具中的汤水流出。将点好的已形成豆花状的豆浆盛入模具内，用细纱布包好，并盖上盖，压上重物二十分钟后豆腐就做成了。豆腐想嫩一些，盐卤要少点一些，压豆腐时压的时间短一些反之则压的时间长一些！

　　　　　９、做好的豆腐可以直接凉拌着吃，味道香甜，豆香浓郁！如果不马上吃可以用凉水泡着保鲜！　　

提示：自己做豆腐的口感只有自己做了以后才会知道，建议大家用盐卤点，虽然成品少，但是口味纯正。用内脂点的豆腐有酸味，夺去了豆腐本身的豆香！狮也是第一次做，结果是很成功，只要工具备好了，狮行相信你也一定能行！

　　　狮子心得：自制豆腐虽然麻烦，但是绝对的天然健康。从原料上到制做过程中，都是精挑细选，做出的豆腐组织细嫩，口感香甜，只是白口吃，那浓浓的豆香已让人迷恋，加入了青菜的元素，便演绎出青菜豆腐保平安的经典家常菜！