九味白肉的做法

九味白肉的做法（山西名菜菜谱-解火去腻宫府名菜）

【原材料和调味料】：
【原材料】：五花肉、胡萝卜、黄瓜。
【调味料】：生姜、葱段、大蒜、食盐1/2茶匙、生抽2汤匙、山西老陈醋1汤匙、花椒粉少许、芝麻香油2～3
滴、香菜。

【五花肉的焯制过程】：
1.五花肉放在案板上，用夹毛钳夹去肉皮上面残留的杂毛。
2.用清水把五花肉冲洗干净。
3.锅内放入适量的清水，大火烧至锅里的水发出响声似开非开。
4.放入洗好的五花肉，大火煮制。
5.煮到肉变色，锅里出现浮沫时将肉捞出。
6.用凉水给肉冲凉降温，冲去肉上的浮沫。

【五花肉的煮制过程】：
1.锅里放入适量的清水，放入生姜片和葱段。
2.放入过凉的五花肉。
3.小火煮制（目的：小火煮出的肉，软中带硬，有嚼劲，而且越嚼越香）。
。
4.煮到肉可以用筷子轻松穿过就可以了。
5.将肉捞出，放在盘里，放入冰箱冷却至凉。

【调味料的配制过程】：
1.生姜片和大蒜放在碗里，放入一点食盐，用擀面杖捣成泥。
2.碗里加入1/2茶匙食盐。
3.撒入少量的花椒粉。
4.倒入约2汤匙生抽。
5.加入约1汤匙山西老陈醋。
6.淋入2～3滴芝麻香油。
7.小葱切花放入碗里。
8.香菜切末放入碗里。
9.加入约1汤匙煮肉的肉汤，用筷子搅拌均匀即可。

【摆盘过程】：
1.冷却的五花肉顺着肉的长度，用刀切成薄片。
2.胡萝卜截取与五花肉长度基本一致的段，用削皮刀顺着胡萝卜的长度削成薄片。
3.黄瓜同样截取与五花肉长度基本一致的段，用削皮刀顺着黄瓜的长度削成薄片。
4.取一片五花肉放在案板上。
5.五花肉上放一片胡萝卜片，使胡萝卜片与五花肉错落放置，胡萝卜片的一边缘略高于五花肉的肉皮。
6.胡萝卜片上放一片黄瓜片，使黄瓜片与胡萝卜片错落放置，黄瓜片的一边缘略高于胡萝卜片的边缘。
7.用手从肉的宽度边缘，顺着肉的长度卷起。
8.卷成肉卷，用牙签固定。
9.卷好的肉卷放在盘中，淋入调好的调味汁即可。
九味并存，醋、蒜味突出，肉质软嫩，越嚼越香，为下饭佐酒的佳品。

九味白肉是山西传统名菜，是山西凉菜的结晶，因为用到九种调味料而命名。我制作的时候，五花肉里卷入胡萝卜片和黄瓜片，蔬菜和肉食相搭配，入口清香不油腻。黄瓜本身就是夏天最易食用的蔬菜，可以达到去火的目的。同时，红、白、绿三者的结合，卷曲成卷的造型，也可以为餐桌增色，打开食欲。