柠香鲈鱼的做法

柠香鲈鱼的做法（荤菜）

柠香鲈鱼

原料：新鲜鲈鱼一尾（约500-600克）柠檬2个

腌鱼调料：鲜榨柠檬汁 20ml，盐2-3克，葱段2-3，姜片2-3

海鲜汁：蔬菜水50ml，生抽10ml，美极鲜5ml，老抽1/4小匙，鱼露3-4滴，冰糖8克，胡椒粉一小撮，香油3-5滴

其它：热油20ml，胡椒粉少许。

配料：葱丝、红椒丝

制作过程：

1）：取柠檬一个，从中切开，用榨汁器榨汁备用，另外一个切薄片备用

2）：鲈鱼宰杀去鳞后洗净，用刀在鱼身两侧打斜刀

3）：将榨好的柠檬汁倒在鱼身上并用盐涂抹全身

4）：在鱼肚中塞入葱段姜片腌制15分钟

5）：葱和红椒切丝分别泡水使其卷曲后控干水分备用

6）：调制好的海鲜汁搅拌均匀使冰糖融化后备用

7）：锅内做水，水开上汽后放入腌好的鲈鱼蒸制12分钟

8）：出锅后鱼身表面码放切好的柠檬片和葱丝红椒丝，撒少许白胡椒粉后泼上热油

9）：最后淋入海鲜汁制作完成

碎嘴唠叨：

**鲈鱼在腌制时加入柠檬汁，可以去腥提鲜使鱼肉口感更加嫩滑并带有一股清香气味

**柠檬最好选用进口品种（如新奇士），果肉细腻多汁，酸甜中带有一股清香，回甘也较好

**蒸制时间根据鱼的自身大小要适当调整，总体控制在10-15分钟左右（上汽后计算）

**蔬菜水是用芹菜，洋葱，豆芽，胡萝卜煮水后得来（保留水，蔬菜煮后丢弃），比起普通清水来口感更加清新香甜。

**调好的海鲜汁口味上更好，建议尝试。新手如果感觉复杂，用市售蒸鱼豉油替代

鲈鱼具有丰富的蛋白质和多种维生素及微量元素，对人体十分有益，清蒸是最佳的食用方法。而在制作中加入柠檬是个绝佳的搭配，柠檬果肉细腻多汁并富含维C，酸甜中带有一股清香，可以起到去腥提鲜的作用。制作后使鱼肉口感更加嫩滑并在其中隐隐带有一股清香气味，健康营养美味的绝佳组合，值得推荐！