香辣美容蹄的做法

香辣美容蹄的做法（荤菜-美容菜）

香辣美容蹄

原料：猪蹄2个，葱姜蒜片，料酒1汤勺，盐1汤匙，生抽2汤勺，冰糖20克，干辣椒数颗。

香料包：花椒20颗+八角2个+香叶2片+豆蔻1个+丁香2个

制作：

1.猪蹄剁成块，可以买的时候让店家代劳。锅中放入清水，加入料酒，葱段和花椒八角，放入猪蹄焯水备用。

2.锅中倒入少许油，把猪蹄皮朝下，煎至表面焦脆。

3.取一砂锅，放入煎好的猪蹄，淋上生抽，一次加够足量的热水。

4.混合好干香料，组成料包，放入砂锅中。

5.加入姜蒜片。

6.大火烧开，煮1个小时后放入盐调味，再煮一小时。如果没有达到满意的软烂程度，可以再延长时间。

7.锅中倒入适量的油，放入冰糖，小火至冰糖溶化。

8.待冰糖烧热至焦黄冒泡，比图中再黄一些为宜（此步需要留出时间拍照，糖的状态转变非常快，所以需要提前拍摄。）

9.放入猪蹄，干辣椒翻炒上色提辣味。

10.加入适量的热水，中火慢慢收汁。

11.再倒入第二次热水。

12.大火收汁即可。

友情提示：

1.我这次选用了先煎皮的方法，相对比较繁复。如果不是很在意效果，可以直接煮。

2.我这次没有用老抽提色，尽可能的保留了原色。增色是炒了糖色来调整的。

3.用冰糖炒色，比白糖光亮。