淮扬卤牛肉的做法

淮扬卤牛肉的做法

原材料：

牛犍子肉（俗称瓜肉）

犍子肉是卤牛肉之上选，筋肉相连，口感一流。

牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。

寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

卤制方法

1.首先将牛肉用花椒和盐腌制半日

2.用盐、生抽、老抽、八角、花椒、香叶、草果、胡椒粉、姜粉、糖等调制卤汁，用量按个人喜好自己增减。

3.腌制好的牛肉先汆水，水中放入姜片，料酒去腥。汆好后洗净，过掉血沫。

4.卤汁煮开，放入牛肉。加料酒。再次煮开15分钟，放入焖烧锅。

5.一个半小时后，试着用筷子插入牛肉，如果可以即可取出。

6.放置冷却，或放入冰箱冷藏一会，就可以切片装盘了。

（一定要冷却噢，否则会切散的。）