家庭自制午餐肉的做法

家庭自制午餐肉的做法（春节家宴烫火锅、做蒸碗必备的食材）

【主料】猪肉4斤（肥3瘦7）

【配料】葱、姜各100克、鸡蛋四个、豌豆淀粉500克、凉水100克

【调料】盐、鸡精、花椒面、

一、【拌肉馅】

1、先将猪肉剁碎，姨爹说自己是双刀老太爷。

2、双刀上下翻飞、20分钟后，云朵般细腻的肉茸便剁好了！自家剁的肉馅更加细腻，蒸出来口感超级嫩滑。

3、将之前剁好的葱、姜碎、盐、鸡精、花椒粉、调入肉茸中。

4、用调羹搅拌均匀。

二、【调水淀粉】

1、另取一个大碗，放入豌豆粉，打入4个鸡蛋清，搅匀，再倒入适量的清水（注意水不要多了，慢慢倒、慢慢搅，等水吸收一会儿再倒，还没完全吸收完就忙着倒水，等搅匀后就稀了！）。水淀粉和的稍微稠一些。

2、接下来姨爹的老伴上阵，手洗干净，直接上手了，开始拌匀，搅啊~~搅~~，绝对的功夫手！

三、【上锅蒸制】

1、肉馅搅拌好了，取一张洗净的纱布，铺在案板上，将肉馅码在纱布上，手上沾一点儿凉水，开始整理肉馅，用纱布盖住压压紧，然后再左拍拍、右拍拍~~~内部要拍结实（蒸出来内里紧致、没有疏松的气孔）、外表要拍光滑。此步骤非常关键！

2、上蒸锅，盖住盖子，大火蒸半个小时，基本9成熟了，取出来，趁热抹蛋黄液，因为肉是热的，蛋黄液抹上去会很快凝固，想吃蛋皮厚的，就多抹几层，然后继续放入蒸锅，再蒸个5分钟。

3、关火、放凉厚切片即可食之。

哎哟妈呀！累死我了，啰嗦了这么多，也不知道大家看明白了没？

其实看看过程，做起来还不算太难哈~~