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烤鱼片和鱼头萝卜汤和辣蒸鱼腩的做法
分类:春节菜谱 时间:2012-03-03 10:51:25
天天美食天下菜谱网(www.haoshilao.Net)向您详细介绍做烤鱼片和鱼头萝卜汤和辣蒸鱼腩的材料,教您烤鱼片和鱼头萝卜汤和辣蒸鱼腩的做法,烤鱼片和鱼头萝卜汤和辣蒸鱼腩怎么做,如何做,看了做烤鱼片和鱼头萝卜汤和辣蒸鱼腩的做法详细步骤图解后,您就知道怎么做最好吃了.
烤鱼片和鱼头萝卜汤和辣蒸鱼腩的做法(春节年菜-年年有余)
一、烤鱼片
食材:淡水鱼3条,1000G左右
辅料:烧烤酱(超市买现成的)适量、油少量
做法:
1、鱼刮鳞、去鱼鳃、去内脏,清洗干净后,平放在案板上,左手按压鱼身,右手拿刀,顺着鱼尾往上剔出鱼肉,操作时用一手手掌按压鱼身,另一只手拿刀,刀紧贴鱼骨操作。如图所示将鱼肉、鱼骨、鱼头、鱼腩一步一步取出;
2、用刀在取出的鱼肉上横竖刀切花,将鱼肉片装入大容器里,再往容器里煮入烧烤酱,料汁以淹没鱼肉为宜,
用筷子翻搅让酱汁充分溶入到鱼肉片里。密封后存冰箱保鲜一天,期间不定时取出翻搅几次。
3、鱼肉放入烤炉前,提前30分钟从冰箱里取出,将鱼片码在烤架上控干富余水分,用刷子蘸些油均匀的涂抹在鱼肉的两面,防止鱼肉水分流失。烤箱预热后将鱼片放入,烤10分钟左右。
二、鱼头萝卜汤
食材:鱼头、鱼骨、豆腐、白萝卜
辅料:姜丝、香芹、油、盐
做法:
1、起锅,往锅里注入少量油,微火煸香姜丝;
2、姜丝捞出,余油留在锅里,放入鱼头、鱼骨和豆腐,改大火煎食材至两面金黄;
3、往锅里注入适量水,以没过食材为宜;
4、上盖煮7~8分钟,见汤色奶白后放入萝卜丝并加盐同煮,5分钟后熄火,撒入香芹提香。
三、辣蒸鱼腩
食材:鱼腩
辅料:鱼露、郫县豆瓣酱
做法:
1、鱼腩放入容器中,加入鱼露和适量郫县豆瓣酱拌匀使其入味,密封后放入冰箱保鲜一天左右;
2、把腌制过的鱼腩码在盘里,起锅注入水,并把小铁架放入锅中,将装鱼的盘子置于架子上,上盖后大火蒸8分钟即可熄火。
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