虎皮牛尾的做法

虎皮牛尾的做法（低脂高纤维的营养热菜）

虎皮牛尾低脂高纤维的营养热菜

材料：牛蒡1长根，油豆皮150克，胡萝卜2根，青椒1个，荸荠，红椒；

盐，食用油，淀粉糊，水淀粉；

调味汁：酱油，香醋，白糖，生姜末，香油，水；

步骤：

1、油豆皮用水冲洗一下，浸在清水中泡上10分钟至软；

2、蔬菜洗净，生姜切碎末，按照上面的提示按比例弄成调味汁，胡萝卜先切成长条状，再削成棒槌状，青椒去籽去蒂，切成菱形，红椒切圈，荸荠去皮，过沸水烫熟，用刀拍碎，再剁成碎末；

3、牛蒡去皮，切成6厘米左右的小段，迅速泡在水中，待水沸之后撒上点盐，加入牛蒡段煮上约12分钟至断生，捞出沥水待用。胡萝卜条过沸水煮熟；

4、将油豆皮纵向剪成5厘米宽的长条，抹上淀粉糊，用刀背将牛蒡轻轻敲酥，用牛蒡做心，围裹成若干个小卷，外皮再抹上淀粉糊，入油锅轻煎至外皮紧缩粘合；

5、炒锅放底油，油热之后下青椒略和一半的红椒圈，炒香，放入小卷和煮好的胡萝卜条翻炒，趁热淋入调味汁，卤烧入味后，放入水淀粉收汤汁，然后盛出码盘，加点烫熟的荸荠碎，点缀红椒圈，即可食用了。

素菜扮靓节日餐食，还能平衡膳食，对老年人、心脑血管和一些慢性病人有很好的食疗作用。香菇、豆腐、豆皮和以土豆、芋头、山药、牛蒡等根茎类蔬菜和新鲜时蔬都是制作素食的基本原料。按照烹饪技法有可以分成三大类：

1、卷货，通常由油豆皮包馅烧制入味而成，有素鸡、素肉、素鸭、素肠等；

2、卤货：用面筋、香菇、笋干、烤麸等制成，有素什锦、香菇面筋、四喜烤麸等；

3、炸货：豆腐或面筋制成的半成品，经过油炸定型而成，有素虾、素丸子、炸蔬菜等。