清汤牛肉丸的做法

清汤牛肉丸的做法（春节年菜菜谱）

清汤牛肉丸

主料：牛肉

配料：葱 姜 蛋清 淀粉

调料：蚝油 胡椒粉 花椒粉 十三香 食盐 芝麻油

制作过程：

1.新鲜牛肉500克洗净备用。

2.葱和姜洗净备用。

3.将洗净的牛肉，仔细的剔去筋皮，切小块。

4.加入葱和姜，剁肉末。

5.为了使肉馅剁的更细腻，在剁碎牛肉之后，把刀反过来，用刀背砸肉馅，这样出来的肉馅会更有弹性和细腻。

6.会有没有剔净的筋，剁肉馅的时候，挑拣出来，将肉馅剁成肉糜即可。

7.将剁好的牛肉糜装入调味盆中，加入蚝油、十三香、花椒粉、淀粉和一只鸡蛋清。

8.用筷子一个方向搅打肉糜上劲儿，直到筷子搅打肉泥有反弹的感觉时即可停止，这样制作的丸子会筋道十足。

9.锅内加入清水，烧至半开，或者直接将肉丸下入冷水里再开火煮也一样。

10.准备一碗水，用作制作丸子时的蘸水，防止肉馅粘手。

11.带上一次性手套抓一把肉馅，从虎口处将肉馅挤出肉圆，放入锅内。个人建议，制作的时候，不要带一次性手套，我只是拍照时用了一下，拍照完毕，立即去掉了，带上手套挤出的丸子，形状不如用手直接做的，另外也太慢。

12.将所有肉泥制作成牛肉丸放入锅内，煮熟捞出，注意，煮的时候，不要让水沸腾起来，这样，煮出的丸子会很漂亮。

13.准备一盆冷水，肉丸煮熟后，放入冷水里冰一下。

14.将过冷的牛肉丸沥水捞出，装入食器保存，随吃随取。

15.制作肉丸汤的时候，可以取适量骨头汤，放入牛肉丸，加少许胡椒粉和食盐开火煮。

16.煮至汤沸腾后，关小火，散入切好的蒜苗和香菜，放入芝麻油调味，即可食用。

检验牛肉丸搅打上劲是否到家的标准是，将制作好的牛肉馅挤成丸子，放在冷水里，能轻轻漂在水面上，就达到要求了，这样的丸子口感会有脆脆的感觉，如果搅打不到劲，肉丸子会很绵软感觉。

牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨等功效。因此，牛肉在年夜饭餐桌上，是必不可少的食物。

把牛肉剁馅制成丸子提前预备起来，过年时分有客人来访，加些骨头汤或者肉汤，就是一款好汤品，很是节约时间。