顺风福卷的做法

顺风福（豆腐）卷的做法（春节年菜-凉菜）

做法：1）猪耳镊去毛，洗净，放到煮锅里，加水没过猪耳，煮开后关火，倒去锅里的脏水，把猪耳洗去浮沫后，放入煮锅，加入老卤汤，又酌情加了点酱油，八角，冰糖，料酒。煮至猪耳软熟。2）趁着猪耳还热乎，取干豆腐一张放到案板上，卤猪耳两个适当切开（每个切成两到三块的样子，不要切得太小，太小的话，卷的时候容易散开，不容易卷起来），把切好的猪耳放到干豆腐上。

3）尽量紧紧地卷起来，然后用线绳子稍微绑一下。

4）把卷起来的干豆腐卷丢到刚才的卤锅里，煮10分钟左右。

5）取出来，趁着温热的时候，卷上保鲜膜（为了让猪耳跟干豆腐更紧密地结合在一起，方便切成片），放入冰箱冷藏几个小时（至少冷藏至完全变凉）。
6）取出，拆掉保鲜膜，用干净的案板和刀切片即可。直接吃就很好吃，口味重的话，可浇或者蘸自己喜欢的调味汁食用。

关于老卤汤：我有一锅经年老卤汤，每次卤东西的时候都用，卤出的东西味道很好。每次用的时候酌情补充点儿水、料酒以及其他一些调料。
如果没有老卤汤的话，就把煮锅加水，把手头的调料都加点儿（葱姜蒜、八角、丁香、草果、老抽酱油、生抽酱油、冰糖、茴香、辣干椒、花椒粒儿、料酒等），大火烧开，转小火把要卤制的东西卤熟。卤完了以后，卤汤留着不要倒，晾凉，滤出杂质，装保鲜盒里―――如果卤东西不频繁，就冷冻保存。如果经常卤东西频繁用到卤汤的话，放保鲜层就可以。下次卤东西的时候继续用，时间久了，就成了越卤越香的老卤汤。