杏仁水果糖的做法

杏仁水果糖的做法（春节食谱）

杏仁水果糖（Fruits dguiss），是一种使用糖杏仁膏（pte d"amandes fondante）、坚果和水果干制成的花式迷你糕点。

杏仁水果糖好吃又好看，加工工艺并不复杂，唯二不好的就是费糖费时。做法有2种，浸泡法更浪费糖，但加工起来轻松；包裹法做起来罗嗦了，但卖相比较好。

我病中，理所当然地选择了轻松的浸泡法。

杏仁水果糖：

材料：糖杏仁膏 适量 / 核桃（烘烤熟） 适量 / 榛子（烘烤熟） 适量 / 红樱桃干（烘焙用，非蜜饯） 适量 / 杏桃干（烘焙用，） 适量

做法：

1、核桃糖：在糖杏仁膏中添加浓缩咖啡精（我没有，用3大匙速溶黑咖啡+1匙开水泡开的浓咖啡取适量替代），以增加其风味及颜色，取小块搓成圆形，用2片核桃将其夹在中间。

2、榛果糖：在染成黄绿色的圆形糖杏仁膏中间压上一粒榛子，用雕花用的细长道具在糖杏仁膏上划出线条。

3、红樱桃糖：将染成桔色的糖杏仁膏搓成一头尖一头圆的水滴形，取2粒红樱桃干在圆的一头将其夹在中间。

4、杏桃糖：将染成粉色的糖杏仁膏搓成两头尖的水果核形状，压在一块平整的杏仁干中间，用雕花用的细长道具在糖杏仁膏上划出线条。

完成做法一：

糖浆A：白砂糖 1000克 / 水 500ml

1、将做好形状的各式糖果放在网架上2～3日,使其干燥。

2、将糖浆A中的糖和水混拌加热，待糖完全融化后熄火，冷却至40～45度。

3、将晾好的糖果放在方形烤盘中，覆盖是网架使其不能飘浮起来，再将冷却好的糖浆倒在盘中，使所有的糖果都可以完全浸泡到为止。为使糖浆表面不结晶化，将保鲜膜完全贴合在糖浆表面，浸泡放置1～2天。

4、当糖果表面形成了砂糖结晶后，捞出，沥干糖浆，放在网架上1～2天使其干燥。

完成做法二：

糖浆B：白砂糖 250克 / 水100ml / 麦芽糖 50克

1、将竹签两端刺入已成形的各式糖果中，将竹签横放在磅蛋糕模具上2～3日,使其干燥。

2、混合糖浆B的材料，熬煮至150度。

3、将插在竹签的糖果沾满糖浆后，仍旧放置在磅蛋糕模具上至凝固为止。

4、将多余垂下的糖丝用剪刀剪掉即可。

糖杏仁膏（pte d"amandes fondante），可以擀成薄片覆盖在蛋糕的表面，染色后可以做成花朵、动物等形状来装饰蛋糕，另外，也可以与果干等组合起来制成糖果，也可以添加酒类等风味制成巧克力球的中央部分。

此文中所用的糖杏仁膏，是我在香港购买的法国产品，才孩子的拳头大小就要花费好几十元。当然大家也可以自己制做糖杏仁膏，但不是普通的琐碎麻烦，反正我是没这个耐心嗒~~~~~~~

方子在此：

材料：脱皮杏仁 150克 / 细幼砂糖 350克 / 麦芽糖 75克 / 水 125ml / 樱桃酒 适量

做法：

1、锅中放入水、砂糖和麦芽糖，加热至135度。

2、将杏仁放在厨师机的搅拌盆中，用叶片搅拌器混拌并缓缓加入煮好的糖浆，搅拌至糖浆化成白色结晶为止。

3、趁着余温用滚轮碾磨器将杏仁碾碎，摊在工作台上至完全冷却，同时使水分蒸发。

4、用食物料理机将杏仁磨成粉末，放在钢盆中，加入少量的樱桃酒增添风味并使其方便凝聚，揉搓混合成膏状，放在密封的容器中阴凉处保存即可。